Ensalada de rúcula, albaricoque, fresón y frutos secos aderezada con vinagreta de jengibre y aceite de albahaca

Ahora que empieza a hacer calor apetecen las ensaladas y con ellas la operación bikini. Esta contiene un producto de temporada que dura muy poco tiempo por eso vamos a aprovecharlo ahora. LOS ALBARICOQUES.

INGREDIENTES 2P:
Rúcula (comprarla en bolsa, ya lavada y utilizar un tercio o si os gusta mucho poner más)
6 abaricoques
8 fresones
8 pistachos
8 almendras peladas y tostadas
Aceite de albahaca
VINAGRETA: 2 albaricoques, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 4 cucharadas de aceite virgen extra, una cucharadita de ralladura de jengibre, una cucharadita de azúcar y un pellizco de sal

Lo primero que tenemos que hacer es el aceite de albahaca. Tan sencillo como poner en un biberón aceite de oliva virgen con albahaca picada y dejarlo macerar por lo menos un día.

Hacer una vinagreta con 2 albaricoques , la sal, el vinagre, azúcar y ralladura de jengibre. Poner todo en la picadora menos el jengibre que lo rallaremos al final para que se note ligeramente.

Majar en un mortero los frutos secos.

Cortar los albaricoques y los fresones en gajos y mezclar con la rúcula.

Poner encima los frutos secos y aderezar con la vinagreta de jengibre y aceite de albahaca. Acabar con unas escamas de sal Maldom.

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