Escalivada con atún

Esta es otra receta que os recomiendo para hacer en verano, fresquita y se puede tener preparada en la nevera. Así podréis disfrutar de vuestras vacaciones y aprovechar las mañanas al solecito sin tener que estar encerrados en la cocina. Sacar de la nevera Y…. A COMER!!!!

Vamos a utilizar las verduras que asamos al horno en la receta de la sopa fría y que tenemos reservadas en la nevera.

  • INGREDIENTES 2P:
    1 pimiento rojo asado
    1 berenjena asada
    1 cebolla asada
    1 tomate asado
    1 lomo de atún
    VINAGRETA
    2 cucharadas de aceite virgen extra
    Media cucharadita de sal
    Vinagre de vino tino o vinagre de Módena ( opcional )
    1 ajo picado ( opcional )
    6 aceitunas negras sin hueso, picadas

    COMENCEMOS!!!!!

  • Si tenéis un aro el emplatado quedará mucho más bonito. Lo podéis comprar en culquier bazar chino. En caso contrario colocar todas las verduras juntas en un montoncito y encima los lomos de atún y la vinagreta.
    Poner un aro en el centro del plato. Colocar una capa de cebolla.

  • Encima una capa de tomate.

  • Después una de berenjena ….

  • ….y por último de pimiento.

  • Hacer una vinagreta con las dos cucharadas de aceite, unas gotas de vinagre de Módena, media cucharadita de sal, 1 ajo y 6 aceitunas negras, ambos finamente picados.

    Poner sobre el pimiento unos lomos de atún. Quitar el aro y añadir encima del atún la vinagreta de aceitunas y unas escamas de sal.

    También podémos hacer la escalivada con lascas de bacalao o una tosta de escalivada y anchoas.

    CON LASCAS DE BACALAO:

    Comprar medio bacalao salado.

    Cortar el bacalao en trozos grandes y poner en un bol con agua. Meter en la nevera. A las 12 horas cambiar el agua. Repetir la operación dos veces más, de modo que habremos tenido el bacalao día y medio a remojo con tres cambios de agua. Antes de confitarlo lo sacamos de la nevera para que se atempere.

    En una cazo, con aceite suficiente para que cubra los lomos de bacalao, añadimos dos ajos a láminas. Los confitamos a fuego muy bajo. Cuando empiecen a tomar un color dorado los sacamos y reservamos. Sacamos el cazo del fuego, introducimos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y dejamos en este aceite caliente 10 minutos.

    Sacamos , separamos las lascas ( capas o láminas ) y reservamos.

    También podemos utilizar bacalao ya desalado o virutas de bacalao desalado listas para usar.

    Aliñamos las verduras en tiras que tenemos reservadas en la nevera, con el ajo confitado finamente picado, sal, unas gotas de vinagre y  un poco de aceite donde hemos confitado el bacalao.

    Para emplatar utilizar un aro. Poner capas: escalivada-lascas de bacalao-escalivada-lascas de bacalao-aceite de confitar el bacalao con unas aceitunas negras muy picadas.

    TOSTA CON ANCHOAS:

    Hacer unas tostadas de pan y colocar encima una capa de escalivada y sobre ella una anchoa.

    Todas ellas están buenísimas. Escoger la que más os guste!!!!

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