Esta es una sopa griega de verduras asadas que es muy apetecible en estos días de calor ya que se toma fría y además se puede tener preparada con antelación, aguanta varios días en la nevera.
Como hacemos las verduras al horno y no utilizamos aceite, contiene muy pocas calorías, solamente 90 por ración, por tanto una receta muy recomendable para gente a dieta. Además esta buenísima!!!!!
Aprovechando que vamos a encender el horno para hacer las verduras, vamos a poner otra berenjena, otro pimiento rojo, otro tomate y otra cebolla que utilizaremos para hacer una escalivada.
INGREDIENTEES 2P:
1 berenjena
1 pimiento rojo
2 tomates maduros
2 ajos
1 cebolla
500 ml caldo de verduras
50 g tacos jamón serrano
Orégano seco ( si encontráis fresco mucho mejor )
Sal
Pimienta negra recién molida
Un chorrito de aceite
Una hoja de perejil para decorar
MÁS: 1 berenjena, un pimiento rojo, una cebolla y un tomate para posteriormente hacer una escalivada. De esta manera ahorramos energía aprovechando el calor del horno para hacer dos platos.
Poner en una fuente de horno las verduras, menos los tomates y ajos, sin nada de aceite. Introducir en el horno a 200º, la bandeja a media altura.
A los 30 minutos dar la vuelta, poner los tomates y ajos y dejar otros 30 minutos. Deben quedar muy tiernas.
Envolver en papel de periódico, las berenjenas por un lado, el pimiento por otro y la cebolla en otro paquete.
Dejar enfriar, envueltos en el papel. De esta manera será mucho más fácil pelarlos. Los tomates y ajos no hace falta envolverlos, se pelan fácilmente.
Mientras hacer un caldo de verduras.
INGREDIENTES 500 ML CALDO:
100 g judía verde plana
1 nabo blanco
1 nabicol o nabo amarillo
1 chirivia
1 zanahoria
1 ramita de apio
Medio puerro
Sal
Una cucharadita de aceite
500 ml de agua
Pelar todos los ingredientes e introducir en un olla rápida junto con el agua, sal y aceite. Poner a fuego fuerte. Cuando suban los tres anillos o comience a pitar bajar el fuego al mínimo y dejar 15 minutos. Mucho cuidado al abrirla!!!! Aseguraros que ya no queda vapor dentro.
Colar y reservar.
Pelar los tomates. Colarlos para recuperar el agua que han soltado. Añadir una cucharadita de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. Reservar este jugo que también utilizaremos para hacer la sopa.
Pelar todas las verduras. Tanto de las berenjenas como de los pimientos tenemos que eliminar todas las semillas.
Cortar unas tiritas de berenjena, pimiento, cebolla y tomate para decorar.
El resto cortarlo de cualquier manera ya que lo vamos a triturar.
Los que vamos a utilizar para la escalivada cortarlos en tiras y guardarlos en la nevera hasta su utilización.
Triturar las verduras con un poco de sal y pimienta.
Obtendremos un puré.
Poner en un cazo el caldo de verduras, el jugo que ha soltado el tomate y el puré de verduras. Espolvorear con orégano. Si utilizamos orégano fresco introducimos una rama que posteriormente retiraremos de la sopa.
Poner a fuego medio y dejar hirviendo 15 minutos. Bajar el fuego y dejar 15 minutos más. Bajamos el fuego porque la sopa empieza a salpicar y no la podemos tapar ya que lo que queremos es que se evapore y espese.
Pasar por el chino.
Dorar los tacos de jamón en una sartén sin aceite.
Escurrir sobre papel de cocina.
En un plato poner la sopa y encima las tiras de verduras, los tacos de jamón y una ramita de perejil.
Lo podéis tener todo preparado y en el momento de servir, montar el plato. Los tacos se conservan fuera de la nevera.
Cocinando con Marieta 
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