Alubias con almejas

Esta es una receta asturiana. Yo os voy a enseñar a hacer la que más me gusta, pero como en todo, cada uno le da su toque personal.

INGREDIENTES 4P:

•400g alubias blancas
•400g almejas
•2 hojas de laurel
•1 ajo
•Medio pimiento verde picante
•1 cebolla
•Hebras de azafrán
•Una cucharadita de pimentón dulce
•2 cucharadas de aceite virgen extra
•2 ramitas de perejil picado
•Sal
•50ml vino blanco (1/4 de vaso de agua)
  • Poner las alubias a remojo en agua fría por lo menos 12 horas.

  • Tienen que hidratarse y aumentar bastante su tamaño.

  • En una cazuelas de barro (si tenéis), poner las alubias con agua fría que les cubra un par de dedos por encima. Añadir el aceite. La sal la pondremos al final.

  • Cuando comience a hervir, desespumar (eliminar la espuma blanca que se forma en la superficie con un colador).

  • Añadir a la cazuela: la cebolla partida por la mitad, el ajo, el pimiento picante (si no os gusta el picante ponerlo normal), las hojas de laurel y una rama de perejil, la otra la reservamos para poner picada.
    Cocer media hora a fuego fuerte.

  • Añadir un vaso de agua fría en el que hemos disuelto las hebras de azafrán y el pimentón. Se añade el agua fría para “asustar” a las alubias. Esto se hace para que se cuezan bien y no pierdan la piel.

Se baja el fuego, casi al mínimo y se deja cociendo unas 2 horas, hasta que las alubias estén tiernas. Cada media hora añadiremos un vaso de agua fría para asustarlas.

Si no tenéis tiempo lo podéis hacer en la olla rápida: poner todos los ingredientes con agua fría y cuando suban los anillos dejar media hora.

La tercera opción de hacerlo, aún mas rápido es emplear alubias de bote. Muy importante enjuagarlas bien. En este caso, como ya tenemos cocidas las alubias, hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo y el pimiento, todo picado muy pequeño. Cuando este bien sofrito, añadimos un vaso de agua, las hojas de laurel y la rama de perejil, dejamos todo junto 5 minutos a fuego suave.  Finalmente ponemos las hebras de azafrán y el pimentón. Eliminamos las hojas de laurel y la rama de perejil. Trituramos junto con algunas alubias para que espese el caldo.  Juntamos con las alubias de bote y las almejas.

  • Cuando las alubias estén cocidas, sacamos la cebolla, el ajo, el pimiento y las alubias que estén rotas.

  • Trituramos esto con un poco de caldo y lo volvemos a incorporar a al cazuela.

  • Vamos ahora con las almejas:
    Tenerlas 1 hora a remojo con agua fría con sal para que eliminen la arena que contengan. Cambiar el agua un par de veces.
    En una olla o sartén caliente ponerlas con el vino blanco. Dejar hasta que se abran. Las que se queden cerradas las desechamos.

Ponemos las almejas y el caldo que han soltado al abrirlas, previamente pasado por la estameña (o colador con un papel de cocina), por si todavía contienen algo de arena, y lo añadimos al guiso.
Ahora es el momento de probarlo de sal, ya que las almejas son saladas.
Dejar todo junto un par de minutos, espolvorear con perejil picado y A COMER!!!

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