Alubias con codornices

INGREDIENTES 4P:

Vamos a utilizar alubias en conserva. Si compráis unas de buena calidad están muy buenas y no vale la pena hacerlas vosotros, ahorraréis mucho tiempo.

Comencemos!!!

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  Pelar las codornices.
  Si no os queréis complicar hacerlas con la piel.

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  Salpimentarlas.

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  Lavar y pelar las verduras.
  Hacer el bouquet garni  https://cocinandoconmarieta.com/2017/09/04/bouquet-garni/

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  Poner en una sartén las 10 cucharadas de aceite. Dorar las codornices.

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  Reservar.

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  Poner una olla al fuego con un litro de agua e introducir las codornices y una cucharadita de sal.

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  Cortar las verduras: zanahoria, pimiento rojo, pimiento picante sin pepitas, cebolla, puerro y ajos, en trozos grandes.

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  En la misma sartén donde hemos dorado las codornices, añadir las verduras. Salpimentar. Dorar a fuego medio 5 minutos. Añadir el vino blanco y el bouquet garní y dejar 3 minutos más para que se evapore el alcohol.

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  Poner en la olla donde tenemos las codornices.

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  Desde que empieza a hervir el agua, aproximadamente el tiempo de cocción es de 30 minutos a fuego suave y con la olla tapada, hasta que la carne esté muy tierna.

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  Sacar las codornices y reservarlas.

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  Enjuagar muy bien las alubias para que pierdan el sabor a conserva.
  Retirar el bouquet garni y pasar la salsa por el pasapurés, junto con algunas alubias para espesar la salsa, ( poner las que os salgan rotas del bote ).