Vamos a hacer unas pechugas y muslos de codorniz en escabeche. Cuando ya lo tengamos escabechado, los muslos los vamos a poner en una sartén con cebolla confitada.
Comencemos con la receta y lo entenderéis mejor.
4 codornices
10 zanahorias baby o dos normales
2 ajos
Media cebolla tierna
100 ml de vinagre de sidra (también podéis utilizar vinagre de vino blanco)
100 ml de vino blanco
15 bolas de pimienta negra
2 hojas de laurel
8 cucharadas de aceite
Caldo que haremos con las carcasas de las codornices
Colar este caldo y reservar.
En la cazuela poner las pechugas, muslos, cebolla, ajos, zanahoria, el vino blanco, vinagre de sidra, laurel y bolas de pimienta. Cubrir con el caldo que hemos hecho.
CEBOLLA POCHADA: cortar una cebolla en juliana fina y pochar en una sartén con 5 cucharadas de aceite, a fuego mínimo. Añadir media cucharadita de sal. Cuando esté transparente flambear con un poco de coñac. Subir el fuego, dejar un minuto y reservar.
Poner en un vasito un poco de cebolla y encima un muslito.
Las pechugas servirlas en una cucharita con un poco de cebolla y zanahoria del escabeche.
Cocinando con Marieta 
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