Pechugas de codorniz en escabeche y muslos escabechados con cebolla confitada

Vamos a hacer unas pechugas y muslos de codorniz en escabeche. Cuando ya lo tengamos escabechado, los muslos los vamos a poner en una sartén con cebolla confitada.

Comencemos con la receta y lo entenderéis mejor.

  • INGREDIENTES 4 CODORNICES:
    4 codornices
    10 zanahorias baby ó dos normales
    Media cebolla tierna
    100ml de vinagre de sidra, (también podéis utilizar vinagre de vino blanco)
    Medio vaso de agua
    100ml de vino blanco
    15 bolas de pimienta negra
    2 hojas de laurel
    8 cucharadas de aceite
    Caldo que haremos con las carcasas de las codornices

  • Quitar la piel de las codornices.

  • Separar los muslos. Si se doblan ligeramente, por encima del hueso superior con un cuchillo es muy fácil separarlos .

  • Por el centro del esternón introducir el cuchillo y sacar las pechugas enteras.

  • Con las carcasas de dos de las codornices vamos a hacer un caldo: En un cazo poner las carcasas con 500ml de agua y una cucharadita de sal. Cocer 15 minutos a fuego medio.
    Colar este caldo y reservar.

  • En una sartén con 8 cucharadas de aceite dorar los muslos y las pechugas.

  • Añadir la cebolla en juliana, zanahoris y ajos con piel , unos dos minutos a fuego suave ya que no queremos que la cebolla se dore.

  • A mí me gusta mucho cocinar con barro pero utilizar la cazuela que tengáis.
    En la cazuela poner las pechugas , muslos, cebolla, ajos, zanahoria , el vino blanco, vinagre de sidra, laurel y bolas de pimienta. Cubrir con el caldo que hemos hecho.

  • 10 minutos a fuego fuerte. Bajar el fuego al mínimo y dejar cociendo otros 30 minutos. La carne tiene que estar muy tierna al pincharla. Vigilarlo porque a veces la carne de los muslos se empieza a desprender, sacarlos y si las pechugas todavía no están dejarlas un poco más.

CEBOLLA POCHADA:  cortar una cebolla en juliana fina y pochar en una sartén con 5 cucharadas de aceite, a fuego mínimo. Añadir media cucharadita de sal. Cuando esté transparente flambear con un poco de coñac. Subir el fuego, dejar un minuto y reservar.

 

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s

Crea un sitio web o blog en WordPress.com

Subir ↑

A %d blogueros les gusta esto: