Pechugas de codorniz en escabeche y muslos escabechados con cebolla confitada

Vamos a hacer unas pechugas y muslos de codorniz en escabeche. Cuando ya lo tengamos escabechado, los muslos los vamos a poner en una sartén con cebolla confitada.

Comencemos con la receta y lo entenderéis mejor.

INGREDIENTES 4 CODORNICES:


4 codornices
10 zanahorias baby o dos normales

2 ajos
Media cebolla tierna
100 ml de vinagre de sidra (también podéis utilizar vinagre de vino blanco)
100 ml de vino blanco
15 bolas de pimienta negra
2 hojas de laurel
8 cucharadas de aceite
Caldo que haremos con las carcasas de las codornices

Quitar la piel de las codornices.

Separar los muslos. Si se doblan ligeramente, por encima del hueso superior con un cuchillo es muy fácil separarlos .

Por el centro del esternón introducir el cuchillo y sacar las pechugas enteras.

Con las carcasas de dos de las codornices vamos a hacer un caldo: En un cazo poner las carcasas con 500 ml de agua y una cucharadita de sal. Cocer 15 minutos a fuego medio.

Colar este caldo y reservar.

En una sartén con 8 cucharadas de aceite dorar los muslos y las pechugas.

Añadir la cebolla en juliana, zanahorias y ajos con piel, unos dos minutos a fuego suave ya que no queremos que la cebolla se dore.

A mí me gusta mucho cocinar con barro pero utilizar la cazuela que tengáis.

En la cazuela poner las pechugas, muslos, cebolla, ajos, zanahoria, el vino blanco, vinagre de sidra, laurel y bolas de pimienta. Cubrir con el caldo que hemos hecho.

10 minutos a fuego fuerte. Bajar el fuego al mínimo y dejar cociendo otros 30 minutos. La carne tiene que estar muy tierna al pincharla. Vigilarlo porque a veces la carne de los muslos se empieza a desprender, sacarlos y si las pechugas todavía no están dejarlas un poco más.

CEBOLLA POCHADA:  cortar una cebolla en juliana fina y pochar en una sartén con 5 cucharadas de aceite, a fuego mínimo. Añadir media cucharadita de sal. Cuando esté transparente flambear con un poco de coñac. Subir el fuego, dejar un minuto y reservar.

Poner en un vasito un poco de cebolla y encima un muslito.

Las pechugas servirlas en una cucharita con un poco de cebolla y zanahoria del escabeche.

 

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s

Crea un sitio web o blog en WordPress.com

Subir ↑

A %d blogueros les gusta esto: