Ensalada de cous cous con manzana, pasas y ciruelas

El cous cous es una sémola de trigo muy típica del norte de África.

Lo podéis encontrar en cualquier supermercado. Hay diferentes tamaños. Vamos a utilizar el grano pequeño.

INGREDIENTES 3P:

  • 180g de cous cous ( 60g por persona )
  • 1 manzana roja
  • 20 pasas
  • 5 ciruelas pasas
  • 25 piñones
  • 5 hojas de menta
  • 1 chalota ( si no tenéis sustituirla por un cuarto de cebolla )
  • 1 ajo
  • 1 guindilla seca
  • Media cucharadita de cominos
  • Media cucharadita de pimentón dulce, el picante ya lo aporta la guindilla
  • Media cucharadita de canela en polvo
  • Jengibre
  • El zumo de medio limón y su ralladura
  • 4 cucharadas de coñac
  • 4 cucharadas de aceite virgen extra para el aderezo
  • 2 cucharada de aceite 0,4º
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • Escamas de sal azul de Grecia ( o la que más os guste )

Probar a hacerla, es muy fácil, se puede tener preparada en la nevera y la mezcla de tantos sabores resulta buenísima.

Comencemos con la receta!!!!

Calentar en un cazo el coñac.

En un bol poner las pasas y ciruelas, verter encima el coñac caliente y dejar mínimo una hora.

Pelar la manzana, cortar en dados y añadirle el zumo de limón para que no se oscurezca.

Hacer el cous cous siguiendo las instrucciones del fabricante.

Normalmente hay que poner la misma cantidad de sémola que de agua. Medir la sémola en un vaso.

Misma cantidad de agua que calentaremos sin que llegue a hervir.

Verter sobre los granos. Remover.

Tapar con un trapo de algodón y dejar reposar.

Picar la chalota, el ajo y la guindilla sin semillas. Dos minutos en una sartén con dos cucharadas de aceite a fuego medio.

Añadir los piñones, cominos, pimentón y canela. Dos vueltas y reservar fuera del fuego.

Vamos ya a mezclar todos los ingredientes de la ensalada: en un bol poner el cous cous, manzana, menta cortada en juliana, lo que tenemos reservado en la sartén, las pasas y ciruelas escurridas, un poco de jengibre rallado, piel de un cuarto de limón ( con cuidado de no rallar la parte blanca que amarga ), vinagre, aceite virgen y sal. Mezclar todo bien y dejarlo un poco en la nevera para que todos los ingredientes se integren.

Esta ensalada, como todas es muy versátil. Yo os doy una idea de ingredientes pero los podéis cambiar como queráis. Si no os gusta el jengibre no lo pongáis, si no os gusta el vinagre pues tampoco…eso sí el cous cous es fundamental.

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