Corazones de alcachofa rellenos

INGREDIENTES 2P:

• 4 alcachofas
• 2 yemas ( guardar las claras para otra receta. Las podéis congelar en moldes para hacer cubitos de hielo e ir sacando a medida que os haga falta )
• 1 huevo duro picado
• 1 cucharada de tomate frito
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 rama de perejil picado
• 6 cebollinos picados
• Una cucharadita de estragón picado ( como el estragón fresco es más difícil de encontrar lo podéis utilizar seco )
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 limón
• Media cucharadita de sal
• Media cucharadita de pimienta negra recién molida

Pelar las alcachofas. En este caso no las vamos a partir por la mitad. Vamos a dejar los corazones enteros para vaciar su interior. Primero con un cuchillo cortar ligeramente las hojas interiores y después con una cuchara eliminarlas junto con los pelos.

Poner en un cazo con agua, el zumo del limón y una cucharadita de sal.

Poner el fuego fuerte y en cuanto el agua comience a hervir bajar el fuego al mínimo y cocer 20 minutos. De todas formas tenéis que ir pinchándolas ya que deben quedar blanditas, pero no demasiado, para que no se rompan y podamos rellenarlas. El tiempo de cocción depende mucho de la alcachofa, si son las primeras de la temporada son mucho más tiernas y necesitan menos tiempo de cocción.

Colar.

Escurrir sobre papel de cocina, boca abajo para que eliminen el exceso de agua.

En un bol poner:

1. 2 yemas crudas
2. 1 huevo duro picado
3. Hierbas ( cebollino y perejil picados )
4. Una cucharada de tomate frito
5. Media cucharadita de sal
6. Media cucharadita de pimienta
7. Media cucharadita de estragón

Mezclar todo bien hasta conseguir una farsa homogénea.

Añadir una cucharada de pan rallado para espesar.  Mezclar bien.

Precalentar el horno a 220º, arriba y abajo.

Rellenar los corazones de alcachofa con la farsa.

En una fuente de horno  colocar las alcachofas, sobre papel de horno, silpat o silicona. Espolvorear con pan rallado y colocar encima un dadito de mantequilla.

Gratinar 5 minutos, hasta que el pan esté dorado.

Y A COMER!!!!!