Boquerones en vinagre

INGREDIENTES 18 FILETES DE BOQUERÓN:

• 250g  de boquerones, 18 filetes ( compré unos que no eran muy grandes, más bien pequeñitos, si compráis unos más grandes os saldrán menos filetes )
• 100ml de vinagre de Jerez, medio vaso de agua (también podéis utilizar vinagre de vino blanco )
• 2 cucharaditas de sal
• 50 ml de agua, un cuarto de vaso
• 2 ajos picados
• Perejil picado
• Aceite de oliva extra virgen

Si os limpian los boquerones en la pescadería mucho mejor. Por si no tenéis esa suerte os explico como limpiarlos:

Cortar la cabeza y la cola. Con un cuchillo eliminar las tripas, presionando con cuidado para que salgan, pero sin romper los lomos. Con el dedo pulgar separar  un lomo con mucho cuidado, siguiendo la espina. Estirar la espina, otra vez con mucho cuidado y ya tendremos los dos filetes.

Cuando ya tengamos todos los filetes, envolverlos en film.

Congelar.

Es muy importante congelar el pescado antes de consumirlo para evitar que contenga  larvas vivas de Anisakis.

Es un nemátodo parásito que infecta a los peces. Si los humanos  lo ingerimos nos puede provocar dolor abdominal, vómitos y nauseas.

Sus larvas sobreviven dos horas a -20º por lo que lo más recomendable para asegurarnos de que el pescado no contenga las larvas, es dejarlo en el congelador al menos 48 horas. Con esto todo resuelto, hemos vencido la batalla contra el temido Anisakis.

Descongelar en la nevera. Enjuagar con agua fría. Escurrir.

Picar el ajo y el perejil. Para que el ajo no repita, partir por la mitad y eliminar el centro verde, el germen .

Poner en un bol el agua, la sal y el vinagre.

Echar un lomo de boquerón, tiene que flotar en la mitad del líquido. Si se queda en la superficie, sobra sal y si se hunde falta sal. Rectificar hasta que se quede  a mitad del líquido.

Colocar en un taper los filetes y cubrirlos con la salmuera. El líquido debe cubrirlos.

Macerar 20 horas en La nevera. Escurrir.

Ir colocando los filetes en un taper o el recipiente que tengáis,  si es cuadrado mejor.

Cada  vez que pongáis una capa añadir un poco de ajo y perejil picado. Acabar  cubriendo los filetes con el aceite virgen extra.

Os aguantan 15 días en la nevera y son un aperitivo buenísimo!!!!