Dorada a la espalda

Esta receta también se puede hacer con otros pescados como besugo o lubina.

INGREDIENTES 2P:

• 1 dorada de 600 g ( también las podéis comprar de ración )
• 3 ajos
• 2 guindillas secas
• 10 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
• Medio limón
• 3 cucharadas de vinagre de Jerez
• Media cucharadita de sal fina y unas escamas
• 3 ramitas de perejil
• Patatas pequeñas. En los supermercados venden unas bolsas de patatitas para hacer al vapor en el microondas, solo en 7 minutos, que son muy prácticas y salen muy buenas. Si  las compráis normales…

…cocerlas con piel, en agua con una cucharadita de sal hasta que estén tiernas al pincharlas, unos 15 minutos desde que el agua comienza a hervir.

En ambos casos  servirlas de acompañamiento con piel o pelarlas, lo que más os guste

Pedirle a vuestro pescadero que os abra la dorada por la mitad pero sin separar los lomos y manteniendo la espina y la cabeza.

Hacer un majado con un ajo,  el perejil, el zumo de medio limón y media cucharadita de sal.

Colocar el besugo abierto, con la piel hacia abajo, en una fuente de horno con 6 cucharadas de aceite en la base de la fuente. Verter encima el majado y dejar macerando 1 hora en la nevera.

Meter en el horno, precalentado a 200º, durante 15 minutos. Si las doradas son más pequeñas, lógicamente tenerlas menos tiempo. Vigilarlas hasta que la carne se ponga blanca pero no las hagáis demasiado o se os quedará muy seca.

En una sartén con 4 cucharadas de aceite dorar los otros 2 ajos pelados y láminados y las guindillas partidas en dos. Si no os gusta mucho el picante, quitar las semillas.  Cuando el ajo comience a dorarse sacar del fuego y añadir el vinagre. Cuidado puede saltar!!!!

Verter sobre el besugo una vez lo hemos sacado del horno.

Se puede servir en la misma fuente con las patatas a parte para que cada uno se sirva o…

….sacar los lomos, colocar en un plato, regar con el jugo de la fuente y acompañar con las patatas. Espolvorear todo con unas escamas de sal.