Mousse de lima con sorbete de albahaca

INGREDIENTES 4 VASITOS:

PARA EL SORBETE DE ALBAHACA:

  • 5 hojas de albahaca
  • 125 g de azúcar
  • 100 ml de agua ( medio vaso )
  • 120 ml de zumo de lima
  • Hielo

Picar las hojas de albahaca.

Poner un cazo al fuego con el azúcar y el agua para hacer un almíbar.

En cuanto el azúcar esté bien disuelto sacar del fuego y colocar el cazo sobre otro más grande con agua y hielo.

Añadir la albahaca picada y el zumo de lima. Cuando este todo bien frío meter en el congelador.

Durante 4 veces, cada hora, romper el hielo con un tenedor, de esta manera conseguiremos un granizado suave y cremoso.

Con estas cantidades os sobrará bastante sorbete, guardarlo en el congelador para consumir cuando más os apetezca.

PARA LA MOUSSE DE LIMA:

  • 60 ml de zumo de lima
  • La yema de 2 huevos pequeños
  • 40 g de mantequilla en pomada ( blandita, a temperatura ambiente )
  • 100 ml de nata montada
  • 60 g de azúcar
  • Una pizca de sal

Poner en un cazo el zumo,  yemas de huevos, azúcar y sal.

Batir con unas varillas a fuego muy bajo para que no cuajen las yemas. 3 minutos sin dejar de mover. Añadir la mantequilla y remover hasta que se disuelva. Cocinar unos minutos hasta obtener una crema ligera.

Pasar a un cuenco. Introducir este cuenco en otro con agua y hielo.

Montar la nata con varillas eléctricas, la nata tiene que estar muy fría. Si tenéis thermomix montarla con la mariposa a velocidad 3 y medio. Añadir al cuenco que tenemos sobre agua helada.

Remover con unas varillas.

Repartir esta mousse en vasitos, ponerles encima film y dejar 2 horas en la nevera.

Sacar el sorbete del congelador 5 minutos antes de utilizarlo y colocar una cucharada sobre la mousse.

 

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