INGREDIENTES 4 VASITOS:
PARA EL SORBETE DE ALBAHACA:
- 5 hojas de albahaca
- 125 g de azúcar
- 100 ml de agua ( medio vaso )
- 120 ml de zumo de lima
- Hielo
Picar las hojas de albahaca.
Poner un cazo al fuego con el azúcar y el agua para hacer un almíbar.
En cuanto el azúcar esté bien disuelto sacar del fuego y colocar el cazo sobre otro más grande con agua y hielo.
Añadir la albahaca picada y el zumo de lima. Cuando este todo bien frío meter en el congelador.
Durante 4 veces, cada hora, romper el hielo con un tenedor, de esta manera conseguiremos un granizado suave y cremoso.
Con estas cantidades os sobrará bastante sorbete, guardarlo en el congelador para consumir cuando más os apetezca.
PARA LA MOUSSE DE LIMA:
- 60 ml de zumo de lima
- La yema de 2 huevos pequeños
- 40 g de mantequilla en pomada ( blandita, a temperatura ambiente )
- 100 ml de nata montada
- 60 g de azúcar
- Una pizca de sal
Poner en un cazo el zumo, yemas de huevos, azúcar y sal.
Batir con unas varillas a fuego muy bajo para que no cuajen las yemas. 3 minutos sin dejar de mover. Añadir la mantequilla y remover hasta que se disuelva. Cocinar unos minutos hasta obtener una crema ligera.
Pasar a un cuenco. Introducir este cuenco en otro con agua y hielo.
Montar la nata con varillas eléctricas, la nata tiene que estar muy fría. Si tenéis thermomix montarla con la mariposa a velocidad 3 y medio. Añadir al cuenco que tenemos sobre agua helada.
Remover con unas varillas.
Repartir esta mousse en vasitos, ponerles encima film y dejar 2 horas en la nevera.
Sacar el sorbete del congelador 5 minutos antes de utilizarlo y colocar una cucharada sobre la mousse.
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