Lenguado en papillote con aceitunas, tomates cherry y alcaparrones

En esta receta vamos a utilizar alcaparrones. Tanto las alcaparras como los alcaparrones se obtienen de la misma planta, el alcaparro ( Capparis spinosa ).

Las alcaparras son los botones de la flor de esta planta que se recogen en julio y los alcaparrones son los frutos de la planta que se recolectan en agosto y septiembre y tienen una textura carnosa rellena de semillas, con un péndulo de unos cuatro centímetros.

Tanto unos como otros tienen un montón de propiedades muy beneficiosas para la salud: bajo contenido calórico,  antireumáticos, antiartríticos y diuréticos.

El papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en el horno envuelto en  papel sulfurizado ( papel de horno, resistente al calor. Se vende en un rollo igual que el papel de aluminio o el film ). Normalmente se emplea esta técnica para cocinar pescados y verduras.

Hoy vamos a hacer lenguados  con tomates cherry, aceitunas rellenas y alcaparrones.

INGREDIENTES 3P:

  • 3 lenguados de 125 g
  • 18 tomates cherry
  • 15 aceitunas rellenas
  • 9 alcaparrones
  • 3 cucharadas de vino blanco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Perejil
  • Una pizca de sal
  • Pimienta negra recién molida

Pedir a vuestro pescadero que os saque los lomos.

Podéis hacerlo vosotros mismos, tenéis que tener un poco de paciencia pero es muy fácil

Hacer un corte por la espina central, de arriba a abajo.

Con un cuchillo bien afilado is separando el lomo de la espina, desde el centro hacia los bordes, justo por encima de las espinas.

Cuando lleguéis a las espinas laterales, hacer otro corte de arriba a abajo para separar el lomo.

Cortar con unas tijeras las espinas de los lados y congelar la espina central para hacer un caldo de pescado, da un sabor buenísimo.

Cortar por la mitad los cherrys, aceitunas y los alcaparrones en rodajitas, eliminando el tallo.

Cortar rectángulos de papel de horno de tamaño un poco más grande que los filetes de lenguado.

Colocar encima de cada uno los cuatro filetes de un lenguado y salpimentar.

Encima poner las aceitunas, alcaparrones y tomatitos.

Doblar los laterales del papel.

Hacer unos triángulos en los cuatro extremos y juntar hacia arriba la parte izquierda y derecha y después las otras dos partes del papel, la de arriba y abajo para formar un paquetito.

Momento de poner en cada paquete una cucharada de vino y otra de aceite.

Cerrar doblando varias veces la parte superior para que no se salgan los líquidos.

Meter en el horno precalentado a 200º, 15 minutos.

Servir el papillote sin abrir, acompañado de unas patatitas a la sal.

Picar el perejil.

Cada comensal abrirá su papillote y lo espolvoreará con perejil.

Este es un plato muy sano y bajísimo en calorías.

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