Tosta de pechuga de pollo marinada, mermelada de cebolla, rúcula y champiñones

INGREDIENTES 2 TOSTAS:

• 1 pechuga de pollo entera sin hueso, laminada ( aproximadamente 200 g )
• 4 cortadas de pan con semillas ( comprar un pan redondo con semillas, ya cortado en rodajas. El que he comprado esta muy bueno, contiene semillas de girasol, sésamo, avena, linaza y mijo )
• Dos puñados de rúcula
• 6 champiñones Portobello ( 150 g )
• 6 cucharadas de salsa de soja
• 3 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
• Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Una cucharadita de mantequilla
• Una cucharadita de mostaza de Dijón
• 2 cucharadas de mermelada de cebolla
• Sal

Aderezar la rúcula con la cucharada de aceite virgen extra y una pizca de sal. Reservar.

Filetear la pechuga.

Dejarla macerando cubierta con la salsa de soja, un mínimo de dos horas en la nevera.

En una sartén con el aceite dorar la pechuga a fuego fuerte.

Vuelta y vuelta para que no se quede muy seca. No añadimos sal ya que la salsa de soja ya es bastante salada. Reservar.

Cortar el tallo de los champiñones y filetearlos muy finos.

En la misma sartén donde hemos dorado el pollo, saltear los champiñones. Añadir una pizca de sal.

10 minutos a fuego medio moviendo de vez en cuando.

Otra vez en esta misma sartén, añadir la mantequilla.

Cuando se haya derretido, tostar el pan, 1 minuto por cada lado.

EMPLATADO:

1.Tosta de pan

2.Capa de mostaza

3.Rúcula

4.Filetes de pollo

5.Champiñones

6.Mermelada de cebolla

7.Terminamos con la otra tosta de pan

Para chuparse los dedos!!!!!