Bizcocho de melocotón

Aprovechando que ahora los melocotones están riquísimos, vamos a hacer un bizcocho de melocotón muy sencillo.

INGREDIENTES PARA UN MOLDE REDONDO DE 12 CM DE DIÁMETRO (si utilizáis uno de 20-24 cm simplemente doblar las cantidades ):

• 1 melocotón
• 75 g de azúcar
• 1 huevo mediano
• 50 ml de aceite de girasol
• 5 g de levadura en polvo ( si no tenéis una balanza de precisión, poner una cucharadita de café )
• 105 g de harina
• Medio yogur griego natural
• 1 cucharada rasa de mermelada de albaricoque ( la podéis comprar o hacer vosotros mismos ). También podéis emplear mermelada de melocotón o de ciruela
• Una pizca de mantequilla

Untar el molde con la mantequilla a temperatura ambiente, si esta muy fría no será fácil untarla.

Cortar la mitad del melocotón, justo a ras de hueso. Cortar los lados y hacer tacos pequeños. Con el resto gajos finos.

Forrar la base del molde con los gajos.

Batir el huevo con el aceite y el azúcar hasta conseguir una masa blanquecina. Yo he utilizado la Thermomix pero podéis emplear la trituradora que tengáis.

Poner la mariposa en la Thermomix y tamizar la harina y levadura. Si no tenéis tamizador utilizar un colador de malla fina. Mezclar a velocidad 3 hasta obtener una masa homogénea. En el caso de no tener Thermomix mezclar los ingredientes con una espátula y movimientos envolventes.

Añadir a la masa los dados de melocotón y rellenar con ella el molde.

Meter en el horno precalentado a 180º, durante 20 minutos. Al pincharlo la aguja debe salir limpia.

Dejar enfriar.

Cortar la parte superior que se ha inchado por la levadura y darle la vuelta. Lo vamos a presentar con los gajos de melocotón hacia arriba.

Pintar con la mermelada …Y A COMER!!!!