Calabacines rellenos de carne, setas y anacardos con salsa de maiz y naranja

Aunque parezca un plato complicado no lo es para nada. Eso sí, requiere un ratito en la cocina.

INGREDIENTES 9P:

• 1 calabacín bien grande ( unos 450 g )
• 150 g de carne picada ( mixta de ternera y cerdo )
• 1 cebolleta
• 5 setas shiitake ( las podéis sustituir por champiñones o portobello que se encuentran en cualquier sitio, pero si encontráis shiitake, mejor, dan un sabor muy especial y riquísimo )
• 2 ajos tiernos
• 10 anacardos
• 4 cucharadas de aceite de oliva 0,4º para hacer el relleno y el necesario para freír los calabacines
• 1 cucharada de queso Mascarpone
• 5 hojas de albahaca
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• Brotes

PARA LA SALSA:

• Una mazorca de maíz cocida, de las que venden envasadas al vacío ( vamos a utilizar la mitad para la salsa y la mitad para el acompañamiento )
• Zumo de media naranja
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Media cucharadita de sal

Con un cuchillo cortar los granos de maíz.

Triturar la mitad de los granos con las seis cucharadas de aceite ( AOVE ), zumo de naranja y sal.

Colar con un colador de malla fina.

Partir el calabacín por la mitad, a lo largo, y cortar en finas láminas, con una mandolina o un cuchillo bien afilado y vuestra destreza, con piel.

Reservar.

En un mortero machacar los anacardos. Que queden pequeños trozos, no polvo.

En una sartén con 4 cucharadas de aceite, pochar la cebolla picada. Salpimentar. 3 minutos a fuego medio – bajo.

Añadir los ajos tiernos a rodajas. 2 minutos con el mismo fuego.

Momento de poner la carne. Volver a salpimentar. 5 minutos con el fuego un poco más fuerte.

Ir desmenuzándola con un tenedor.

Añadir las setas troceadas, 2 minutos a fuego bajo.

Ya solo nos queda añadir el Mascarpone, anacardos y albahaca picada.

Mover bien durante un par de minutos.

En una sartén con el aceite en el que vamos a freír los calabacines, que cubra la base, sobre medio cm, freír los granos de maíz reservados. Un minuto con el aceite bien caliente.

Escurrir sobre papel de cocina y reservar.

En un plato poner dos tiras de calabacín en forma de cruz y colocar en el centro una cucharadita de relleno.

Doblar sobre el relleno la lámina de arriba y….

….cerrar el paquetito con la lámina de abajo.

Freír en aceite bien caliente con las juntas hacia abajo.

Dar la vuelta.

Escurrir sobre papel de cocina.

Como absorbe bastante aceite, colocar encima otro papel de cocina y presionar ligeramente.

También podéis hacer los paquetitos en una plancha, con solo unas gotas de aceite. 2 – 3 minutos por cada lado. Mucho más light.

EMPLATADO:

Servir tres paquetitos regados con la salsa, calentada, y acompañar de unos brotes con el maíz frito, unas escamas de sal y unas gotas de AOVE.