Chuletón con manzana y Boletus edulis

Para esta receta vamos a utilizar un chuletón de ternera. También la podéis hacer con lomo de cerdo, pero con hueso, muy importante ya que lo vamos a utilizar para hacer la salsa.

Si no encontráis Boletus edulis, podéis sustituirlos por champiñones o portobello.

INGREDIENTES 2P:

  • 1 chuletón de ternera de 800 g

  • 1 manzana golden
  • 1 Boletus edulis
  • 1 cebolla pequeña
  • Medio puerro ( la parte blanca )
  • 1 ajo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 rama de romero ( o una cucharadita de romero seco )
  • 12 granos de pimienta negra
  • 3 cucharadas de vino tinto
  • 2 cucharadas de vinagre de Módena
  • 6 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
  • Sal
  • Una pizca de canela
  • Una cucharada de azúcar
  • Una pizca de cayena molida ( opcional )

Quitar el hueso y la grasa del chuletón. Reservar la carne.

En una olla con dos cucharadas de aceite dorar el hueso y los recortes de grasa. Añadir las bolas de pimienta y una pizca de sal.

10 minutos a fuego fuerte. Mover de vez en cuando para que se dore bien por todos los lados.

Añadir la rama de romero y el vino. 2 minutos a fuego fuerte para que se evapore el alcohol.

Cortar en trozos grandes la cebolla, el puerro y el ajo.

Añadir a la olla donde tenemos los recortes de carne. Poner otras dos cucharadas de aceite y un poco de sal. 5 minutos a fuego fuerte, moviendo para que las verduras se doren por todos los lados.

Cubrir con un litro de agua.

Dejar cociendo a fuego bajo 1 hora.

Colar. Dejar enfriar.

Volver a colar para eliminar la grasa que se ha solidificado.

Cortar el Boletus en dados.

En una sartén con dos cucharadas de aceite, una pizca de sal y las dos cucharadas de vinagre, pocharlo. Si os gusta el picante ponerle un poco de cayena molida.

5 minutos a fuego medio-bajo.

Pelar la manzana, cortarla trozos grandes y caramelizarla en una sartén con una cucharada de azúcar y una pizca de canela. Fuego bajo.

Mover de vez en cuando hasta que esté blandita. Unos 5 minutos.

En una parrilla o sartén bien caliente, con dos cucharadas de aceite, dorar la carne. Salar.

Dos minutos por cada lado.  A mí me gusta que quede rosada pero si os gusta más hecha dejarla más tiempo.

Cortar la carne en filetitos, regarla con la salsa y acompañarla con las setas y la manzana.

Como hemos ido haciendo las cosas poco a poco y se van enfriando, calentarlas en el microondas o en la sartén donde las hemos cocinado y reservado ( las setas y las manzanas ).

ESPERO QUE OS GUSTE!!!!

 

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