Estofado de ternera y chistorra al vino blanco

El estofado de ternera es un guiso de carne con salsa, muy típico en todas las casas ya que gusta tanto a mayores como a niños. Se utiliza carne de ternera para guisar. A mí la que más me gusta es la garreta, también llamada morcillo.

Hay muchas maneras de hacerlo. Normalmente se utiliza vino tinto pero en esta receta vamos a hacer el guiso con vino blanco. Como el alcohol lo dejaremos evaporar no hay problema de que lo tomen los niños.

Como peculiaridad le vamos a poner chistorra ( también podéis poner chorizo de cantinpalo ). Es opcional, si no os gusta no lo pongáis.

Animaros a hacerla, es muy fácil y esta buenísima!!!

INGREDIENTES 2P:

  • 400 g de garreta de ternera
  • 1 patata grande ( 300 g )
  • 1 cebolla dulce grande ( 200 g )
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 8 cucharadas de aceite de oliva 0,4º ( 40 ml )
  • Medio vaso de vino blanco ( 100 ml )
  • Media cucharadita de pimentón dulce
  • Una cucharadita de sal
  • 12 bolas de pimienta negra
  • 8 trocitos de chistorra

Eliminar el exceso de grasa de la carne y cortarla en dados grandes.

Salar.

Pelar y chascar la patata.

Pelar la cebolla y cortar en gajos grandes.

Meter todo en una cazuela honda de barro junto con las bolas de pimienta y una pizca de sal.

Cubrir con medio litro de agua y poner a fuego fuerte.

Cuando comience a hervir, desespumar y bajar el fuego al mínimo.

En una sartén con el aceite, añadir el tomate y el pimentón. Solamente una vuelta a fuego fuerte ya que, como os digo siempre, si el pimentón se quema amarga mucho.

Momento de añadir el vino.

Fuego fuerte 3 minutos para que evapore el alcohol y….

….a la cazuela.

Cuando lleve 1,5 horas añadir otro medio litro de agua ya que se habrá reducido bastante. Mover de vez en cuando para que no se agarre al fondo. Dejar otra media hora.

Añadir la chistorra y dejar la última media hora. De todas formas pinchar la carne para comprobar que esté muy tierna. Si está un poco dura dejarlo más tiempo, esto depende de lo tierna que sea, a lo mejor con menos tiempo es suficiente. Por otro lado si veis que falta agua poner un poco más y si os queda muy líquido subir el fuego para que se evapore, con mucho cuidado de que no se os queme.

Ya tenemos listo nuestro riquísimo estofado.

Como veis es muy fácil pero se tarda bastante tiempo en hacerlo.

Si no tenéis mucho tiempo lo podéis hacer en la olla rápida:

  1. De la misma manera que hemos hecho antes, llenar la olla con la carne, patata, cebolla y sofrito y cubrir con agua, justo por encima
  2. Cerrar y cuando suban los anillos, bajar el fuego al mínimo y dejar 20 minutos. Sino añadís chistorra, dejar la carne 30 minutos en lugar de 20
  3. Abrir y si le ponéis chistorra, añadirla y dejar 20 minutos más

 

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