Normalmente los escabeches se hacen con pescados como la sardina, atún.., moluscoas como mejillones o aves como perdices o codornices. Es más raro encontrar escabeches de verduras.
Hoy vamos a hacer un escabeche de alcachofas, aprovechando que aún es temporada. Os va a encantar.
Una de las propiedades por lo que la alcachofa es muy recomendable en las dietas de adelgazamiento es porque es depurativa, debido a su alto contenido en fibra, y con efecto diurético. Además es buena para el hígado, reduce el colesterol y los triglicéridos, favorece la digestión de las grasas….
Yo he comprado unas alcachofas de Benicarló. Tienen denominación de origen. Son exquisitas.
INGREDIENTES 6 ALCACHOFAS:
- 6 alcachofas
- 1 zanahoria
- 1 cebolleta
- 2 ajos
- 8 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 8 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
- Bouquet garní hecho con una hoja de laurel y una ramita de romero
- 1 limón
- 12 granos de pimienta negra
- Una cucharadita de sal
- Medio litro de agua
Pelar y cortar las alcachofas por la mitad. Cortar la mitad del limón y frotar con él las mitades de las alcachofas para que no se pongan negras.
En un sartén con las 8 cucharadas de aceite freír las alcachofas. Salar.
2 minutos por cada lado a fuego medio-fuerte.
Poner una cazuela honda de barro al fuego con el medio litro de agua a calentar. Como ya os habréis dado cuenta me gusta mucho cocinar con barro pero podéis emplear la cazuela que tengáis.
Introducir las alcachofas.
Fuego fuerte para que el agua comience a hervir.
Pelar y cortar la zanahoria en rodajas.
La cebolla en juliana gruesa.
En la misma sartén donde hemos frito las alcachofas, freír ligeramente la zanahoria, la cebolla y los ajos con piel a los que les habremos hecho un pequeño corte. Salar y….a la cazuela.
Con el medio limón que nos queda, hacer 3 rodajas y cortar cada una por la mitad.
Ya solo nos falta añadir a la cazuela las rodajas de limón, las bolas de pimienta y el bouquet garní.
Tapar y bajar el fuego al mínimo.
Desde que el agua comienza a hervir, 30 minutos. Mover de vez en cuando. Rectificar de sal.
Destapar y dejar enfriar. Eliminar el limón y el bouquet y….
….ya tenemos listo nuestro escabeche.
Aguanta varios días en la nevera. Si lo hacéis de un día para otro, incluso esta más bueno.
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