En estos complicados días os voy a ir dando recetas para entreteneros un poco. La de hoy es una de pierna de cordero. La pierna se suele hacer al horno. Hoy vamos a hacerla de forma diferente, cociéndola aunque al final le daremos un toque de horno.
INGREDIENTES 2P:
- 1 pierna de cordero de un poco más de un kilo ( si es muy grande, como es mi caso, que el carnicero os corte un trozo, el de la parte inferior que contiene el hueso. Que os haga también unos cortes en la carne )
- 1 rama de menta fresca
- 2 cucharadas de mostaza antigua ( la de bolas )
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa Perrins ( worcestershire )
- 8 cucharadas de aceite de oliva 0,4º ( 40 ml )
- 1 cucharada de maicena
- Agua
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Salpimentar bien la pierna por los dos lados.
En un olla grande para que os quepa la pierna, poner las 8 cucharadas de aceite y en cuanto esté bien caliente añadir el cordero. Dorar 3 minutos a fuego fuerte.
Dar la vuelta y dorar tres minutos más.
Apagar el fuego e impregar con la mostaza, soja y salsa Perrins.
Colocar encima las hojas de menta y dejar 5 minutos para que el calor que mantiene el cordero ayude a que se impregne de todos los sabores.
Cubrir con agua y cocer a fuego fuerte 30 minutos. Añadir un vaso de agua fría en la que habremos disuelto la maicena. Se hace en frío para que no se formen grumos.
Bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar cociendo 2,5 horas, dando la vuelta cada 30 minutos.
En total el tiempo de cocción son 3 horas pero esto depende del cordero. Ir pinchando para comprobar cuando esta tierno.
Como veis la salsa debe quedar espesita.
Ya solo nos queda poner en una fuente de horno con su salsa y meter a 220º, 10 minutos.
Ya que hemos encendido el horno, aprovechar para hacer una patatas como acompañamiento.
Cocinando con Marieta 
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