Calamares rellenos de cous cous, manzana y pasas

INGREDIENTES 8 CALAMARES PEQUEÑOS:

• 8 calamares pequeños ( los podéis comprar congelados )
• 180 g de cous cous ( un vaso de agua )
• 4 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
• 1 cebolla tierna
• 2 ajos
• 20 pasas
• 1 manzana Grand Smith
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• 2 cucharadas de salsa de soja
• Sal
• Un vaso de caldo de pescado ( podéis utilizar en tetra brik, y a malas sustituir por agua )
• 1 cucharadita de maicena
• 1 cucharada de Pedro Ximenez ( se puede sustituir por otro vino dulce como oporto, moscatel, jerez…)

Hacer el cous cous según las instrucciones del fabricante. Normalmente el proceso es el siguiente:

En una sartén con dos cucharadas de aceite, poner el cous cous. 2 minutos a fuego fuerte.

Añadir dos vasos de agua caliente.

Mover hasta que se absorba el agua. Poner en un bol y cubrir con un paño. Dejar reposar mientras continuamos con el resto de la receta.

En otra sartén con otras dos cucharadas de aceite de oliva 0,4º, pochar la cebolla en juliana. Salar. Poner el fuego fuerte y cuando el aceite empiece a chisporrotear, bajar al mínimo. 10 minutos. Mover de vez en cuando.

Pelar la manzana y cortar en dados.

Incorporar a la sartén donde tenemos la cebolla pochada, la manzana y las pasas.

1 minuto mezclando todo bien.

Añadir el cous cous. Dar una vuelta y…..momento de poner la salsa de tomate y la de soja.

Dar una vuelta para que todo quede bien mezclado. Probar de sal. Como la salsa de soja es bastante salada, lo más probable es que no haga falta añadir más sal. Reservar.

En otra sartén con 2 cucharadas de aceite, dorar los dos ajos, a los que previamente les habremos hecho un corte en el centro, a fuego fuerte. Añadir los calamares.

Vuelta y vuelta.

Sacar y rellenar con el cous cous que tenemos reservado en la otra sartén.

Reservar la sartén con los dos ajos. En ella después haremos la salsa.

En un vaso con el caldo de pescado frío, disolver la maicena. Se hace en frío para que no se formen grumos.

En la sartén donde hemos dorado los calamres y tenemos reservada con los ajos, añadir una cucharada de PX y el vaso de caldo de pescado donde hemos disuelto la maicena.

Mover bien.

Reducir, 2 minutos a fuego medio.

Sacar la salsa y en esta misma sartén dorar los calamares. 1 minuto por cada lado a fuego fuerte.

volver a añadir la salsa. Dejar todo junto 2 minutos a fuego medio Y….

….A COMER!!!!!