Sopa de legumbres y verduras

Vamos a hacer una sopa con legumbres que son típicas de invierno y primavera, pero que se pueden encontrar congeladas durante todo el año.

INGREDIENTES 2P:

• 40 g de habitas frescas peladas ( o congeladas )
• 40 g de guisantes congelados
• 10 espárragos verdes
• 25 g de pimiento verde italiano
• 25 g de pimiento rojo
• Media cebolla mediana
• 1 tomate pera grande o dos pequeños
• 1 ajo
• 500 ml de agua
• 4 rebanadas de pan del día anterior
• 2 ramas de perejil
• Aceite de oliva 0,4º
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Una pizca de azúcar

Cortar los tomates por la mitad, quitar las semillas y rallar.

Cortar los pimientos en dados, eliminando previamente las semillas y partes blancas.

Pelar y picar la cebolla y el ajo.

Lavar bien los espárragos y cortar las puntas.

Si los guisantes y habitas los habéis comprado con vaina, desgranarlos.

En una sartén con cuatro cucharadas de aceite sofreír la cebolla, los pimientos y el ajo. Salpimentar. En cuanto el aceite comience a chisporrotear, bajar el fuego al mínimo y dejar 7 minutos.

Añadir el tomate y una pizca de azúcar, como siempre que ponemos tomate fresco, para contrarrestar la acidez. Salpimentar.

10 minutos a fuego bajo, moviendo para que no se queme. Añadir las puntas de espárragos. 2 minutos.

Poner el agua y perejil.

En cuanto comience a hervir, incorporar las habitas. Dejar cociendo 20 minutos a fuego medio – bajo.

Añadir los guisante y dejar todo junto cociendo 5 minutos más. Si las habitas son congeladas se hace de la misma manera.

Probar de sal.

Acompañar con las rebanadas de pan tostado, Y… A COMER!!!!!