Ensalada de tomates cherry confitados, esferas de mozzarella, anchoas y albahaca

TOMATES CHERRY CONFITADOS:

• 200 g de tomates cherry
• 1 ajo
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharadita de vinagre de jerez
• 1 rama de albahaca
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva 0,4º

Lavar bien los tomates.

Poner en una cazuelita honda de barro, o la que tengáis.

Añadir el azúcar, vinagre, ajo con piel partido por la mitad, sal, pimienta y albahaca.

Cubrir con aceite, justo por encima de los tomates.

Poner a fuego fuerte y, en cuanto el aceite comience a hervir, bajar al mínimo. Dejar hasta que la piel de los tomates comience a romperse. El tiempo depende del tamaño del tomate. Se pueden conservar en ese mismo aceite varios días en la nevera.

ESFERAS DE MOZZARELLA:

• 2 bolsas de mozzarella
• 100 g de nata
• Una pizca de sal
• 500 ml de agua
• 2,5 g de alginato

Vamos a hacer una esferificación inversa.

En la Thermomix, robot de cocina o batidora, triturar las dos bolas de queso con el suero de una de las bolsas.

Añadir la nata y volver a triturar. Colar. Reservar en la nevera tapado con film.

Mezclar el agua con el alginato. Triturar, colar y guardar también en la nevera tapado con film.

Hacer las esferas igual que el la receta de esferas de aceituna.

RESTO DE INGREDIENTES:

• Anchoas
• Albahaca

Cortar cada anchos en 4 partes.

Picar la albahaca.

Colocar las esferas alternadas con los tomates. Encima de cada esfera de queso, poner un trozo de anchoa y una pizca de albahaca picada. Regar con el aceite en el que tenemos los tomates.