Pinchito de emperador

INGREDIENTES 15 PINCHITOS:

  • 1 cortada de emperador
  • 2 pimientos del piquillo en conserva
  • 6 aceitunas sevillanas sin hueso
  • 2 dientes de ajo
  • 2 piparras en conserva ( son unas guindillas verdes que no pican, se encuentran en botes en cualquier supermercado )
  •  2 cucharadas de AOVE ( aceite de oliva virgen extra )
  • 2 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
  • Sal
  • Pinchitos pequeños ( de madera o plástico, los podéis comprar en cualquier chino )

Picar las aceitunas muy pequeñas.

Mezclar con 2 cucharadas de AOVE. Reservar.

Cortar las guindillas en rodajas.

Pelar los ajos, cortar en rodajitas y dorar en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva 0,4º. Reservar.

Abrir los pimientos para eliminar las semillas.

En la misma sartén donde hemos dorado los ajos, poner los pimientos, con dos cucharadas del agua del bote de conserva. Vuelta y vuelta.

Pasar a una fuente de horno con todo el jugo de la sartén.

Colocar encima los ajos.

Meter en el horno a 180º, 10 minutos, tapado con papel de plata.

Cortar el emperador en tiras.

Otra vez en la misma sartén, como veis no ensuciamos mucho, marcar el pescado por todos los lados. Salar. En cuanto cambie de color ir girándolo.

Cortar cada tira de pescado en dados. La parte interior debe quedar cruda.

Sacar el pimiento del horno. Cortar en dados del mismo tamaño que el emperador.

Si las láminas de ajo son muy grandes, partirlas por la mitad.

Ya solo nos queda montar el pinchito:

  1. Dado de emperador
  2. Pimiento
  3. Dado de emperador, girado con respecto al anterior
  4. Ajo
  5. Rodajita de guindilla
  6. Dentro del aro de la guindilla un poco de aceite de aceituna

Lo podéis tener hecho con antelación y calentar en el microondas. Frío también esta muy bueno.

 

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