Salpicón de solomillo de cerdo

INGREDIENTES 2P:

• Medio solomillo de cerdo
• 1 cebolleta pequeña
• Medio tomate de ensalada o uno raf
• Media zanahoria
• 15 alcaparras
• 6 pepinillos en vinagre pequeños
• 8 aceitunas sevillanas
• 2 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
• 12 cucharadas de AOVE ( aceite de oliva virgen extra )
• 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Perejil

Si os gusta también podéis añadirle trocitos de huevo duro y daditos de pimiento verde y rojo.

Quitar la parte verde de la cebolleta. Cortar por la mitad y cada mitad en dos a lo largo. Ir cortando rodajitas. Hacer lo mismo con la zanahoria.

Pelar el tomate, quitar las semillas y cortar en pequeños dados.

Si las aceitunas son con hueso cortar trocitos, eliminando el hueso. Si son sin hueso cortar en rodajas.

Los pepinillos también en rodajas.

Las alcaparras enteras.

Picar una rama de perejil y reservar unas hojas para decorar.

Salpimentar la carne. Dorar en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva 0,4.

1 minuto por cada lado. Meter en el horno, rociada con el aceite de dorarla, 10 minutos a 180º.

Cortar en dados.

Esta receta es ideal para aprovechar sobras.

Hacer una vinagreta con el AOVE, vinagre, sal y pimienta.

Colocar todos los ingredientes en un bol. Añadir la vinagreta y remover bien.

Una ensalada, que al no contener hojas verdes, se puede tener ya preparada y aliñada en la nevera, lista para comer. Ideal para los días de verano que cada vez están más cerca.