Ensalada de bacalao confitado y naranja

INGREDIENTES 1P:

  • 125 g de bacalao salado ( dos lomos pequeños )
  • 2 cebolletas pequeñas
  • 2 naranjas
  • 10 aceitunas rellenas
  • 5 cucharadas de AOVE ( aceite de oliva virgen extra )
  • Aceite de oliva 0,4º
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • Sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 ajos
  • 1 cayena ( opcional )

Poner a remojo el bacalao en un bol cubierto con agua. Un mínimo de 3 horas, cambiando el agua tres veces. También podéis comprar el bacalao ya desalado, o tiritas de bacalao tanto saladas como desaladas.

Cortar la cebolleta y las aceitunas en rodajas.

Pelar la naranja sin dejar nada de la parte blanca. Cortar en rodajas. Reservar el zumo que suelta al cortarla ya que lo vamos a utilizar para la vinagreta.

En un bol poner la cebolla, aceitunas, una cucharada del zumo de naranja, 5 de AOVE, 1 de vinagre de jerez, azúcar y una pizca de sal. Mezclar bien y dejar un rato macerando.

En un cazo colocar el bacalao con la piel hacia abajo, los dos ajos pelados y partidos por la mitad y la cayena. Cubrir con aceite. Que el cazo sea lo más pequeño posible, justo para que os quepa el pescado, para no utilizar mucho aceite.

Poner a fuego mínimo, 15 minutos.

Sacar, dejar enfriar, quitar la piel y desmenuzar.

En un plato poner una capa de rodajas de naranja.

Encima el bacalao y….

….sobre él, la cebolla y aceitunas con la vinagreta.

Una vez más otra ensalada sin hojas verdes que se puede tener preparada con antelación en la nevera.

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