INGREDIENTES 1P:
- 125 g de bacalao salado ( dos lomos pequeños )
- 2 cebolletas pequeñas
- 2 naranjas
- 10 aceitunas rellenas
- 5 cucharadas de AOVE ( aceite de oliva virgen extra )
- Aceite de oliva 0,4º
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- Sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 ajos
- 1 cayena ( opcional )
Poner a remojo el bacalao en un bol cubierto con agua. Un mínimo de 3 horas, cambiando el agua tres veces. También podéis comprar el bacalao ya desalado, o tiritas de bacalao tanto saladas como desaladas.
Cortar la cebolleta y las aceitunas en rodajas.
Pelar la naranja sin dejar nada de la parte blanca. Cortar en rodajas. Reservar el zumo que suelta al cortarla ya que lo vamos a utilizar para la vinagreta.
En un bol poner la cebolla, aceitunas, una cucharada del zumo de naranja, 5 de AOVE, 1 de vinagre de jerez, azúcar y una pizca de sal. Mezclar bien y dejar un rato macerando.
En un cazo colocar el bacalao con la piel hacia abajo, los dos ajos pelados y partidos por la mitad y la cayena. Cubrir con aceite. Que el cazo sea lo más pequeño posible, justo para que os quepa el pescado, para no utilizar mucho aceite.
Poner a fuego mínimo, 15 minutos.
Sacar, dejar enfriar, quitar la piel y desmenuzar.
En un plato poner una capa de rodajas de naranja.
Encima el bacalao y….
….sobre él, la cebolla y aceitunas con la vinagreta.
Una vez más otra ensalada sin hojas verdes que se puede tener preparada con antelación en la nevera.
Cocinando con Marieta 
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