Tosta de tortilla de patata y cebolla

INGREDIENTES 12 MINITORTILLAS:

• 1 patata mediana ( unos 200 g )
• 1 cebolla tierna
• 2 huevos L
• 8 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
• Sal
• 12 rebanadas de pan

Para hacer esta receta necesitaréis moldes de silicona, concretamente el que tiene 12 redondos.

En una sartén pochar la patata con el aceite y una pizca de sal. 10 minutos a fuego bajo. No debe quedar un puré, la patata tiene que quedar sueltecita pero no dura.

Una vez esté hecha, retirar intentando escurrirla bien de aceite.

Cortar la cebolleta en juliana fina. Freír en el mismo aceite que las patatas. En este caso el fuego al máximo para que se fría rápido y quede crujiente.

Escurrir sobre papel de cocina.

Colocar en cada moldecito unas gotas del aceite de fritura. Con un papel de cocina extender bien por los bordes y el fondo, eliminando el exceso. Rellenar la mitad de cada molde con patata, presionando ligeramente para que la superficie quede más o menos lisa.

Batir los huevos con una pizca de sal. Rellenar con ellos el resto del molde, colocándolo encima de las patatas. Meter en el horno, precalentado a 220º, arriba y abajo. Poner sobre la rejilla a media altura. 5 minutos. El interior quedará muy jugoso. Si nos pasamos se secará.

Sacar y dejar enfriar en los moldes.

Tostar el pan.

Colocar sobre cada rebanada una tortillita y encima el crujiente de cebolla.