Rulo de pechuga de pollo de corral relleno de manzana

INGREDIENTES 2P:

  • 1 pechuga de pollo de corral deshuesada
  • 2 manzanas Golden
  • Brotes tiernos ( se venden en bolsas ya lavados y listos para consumir )
  • Frutos secos ( 10 almendras y 10 cacahuetes, o los que más os gusten )
  • 10 espaguetis
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de AOVE
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Abrir la pechuga como un libro. Recortar para que quede aproximadamente con forma cuadrada. Salpimentar por los dos lados.

Pelar las manzanas. Cortar en pequeños dados.

Derretir en una sartén la mantequilla. Añadir los dados de manzana y una cucharadita de azúcar.

Cocer 10 minutos con el fuego al mínimo, tapada. Se tiene que dorar ligeramente.

Poner la pechuga encima de papel de plata. Colocar en el centro la manzana.

Hacer un rulo. Envolver con el papel de plata, presionando los extremos como si fuera un caramelo.

Meter en el horno precalentado a 180º arriba y abajo, sobre la rejilla a media altura. 20 minutos. Sacar y dejar enfriar.

Mientras tanto cocer los espaguetis. Escurrir y freír en abundante aceite.

Poner sobre papel de cocina para que eliminen el exceso de aceite.

En un mortero triturar los frutos secos, no mucho, que no quede un polvo, queremos que se noten los trocitos. Añadir el AOVE y el vinagre. Mezclar bien.

Quitar el papel de plata y cortar el rulo en cuatro.

En un plato poner el resto del azúcar. Colocar encima una porción del rulo para que uno de sus extremos se impregne de azúcar.

Colocar una sartén al fuego, sin nada, y cuando esté bien caliente poner la pechuga con la parte que tiene el azúcar en contacto con la sartén.

Cuando el azúcar comience a oscurecer sacarlo. Tener cuidado ya que se quema fácilmente.

Servir por persona dos porciones acompañadas de los brotes aderezados con la vinagreta. Colocar encima los espaguetis.

También esta muy bueno frio sin el azúcar.

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