INGREDIENTES 12 ROLLITOS:
- 1 zanahoria grande
- 1 calabacín
- Media cebolleta
- 50 g de queso emmental rallado
- 100 g de pechuga de pollo deshuesada
- 5 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ( AOVE )
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Pelar la zanahoria, quitar los extremos y una rodaja a lo largo para conseguir una superficie plana.
Quitar las puntas del calabacín sin pelar. Que nos quede aproximadamente del mismo tamaño que la zanahoria.
Vamos a hacer lo mismo que con la zanahoria, cortar una rodaja longitudinalmente para obtener una superficie plana.
Cortar 6 lonchas finas de la zanahoria, a lo largo, con una mandolina o un cuchillo bien afilado. Reservar el resto.
Cortar otras 6 de calabacín.
En una olla con agua y una cucharadita de sal escaldar la zanahoria. Desde que el agua comience a hervir, 2 minutos.
Sacar con una espumadera y pasar a un bol con agua y hielo para cortar la cocción.
Escurrir sobre un paño o papel de cocina. Colocar otro encima para eliminar bien el agua.
En la misma agua donde hemos escaldado la zanahoría introducir el calabacín. En este caso solo 30 segundos.
Lo mismo que antes: pasar a un bol con agua y hielo, escurrir sobre papel de cocina y colocar otro papel encima.
Pelar lo que nos ha quedado de calabacín y cortar en pequeños dados. Hacer lo mismo con los restos de zanahoria y con la cebolleta.
Picar la pechuga.
En una sartén con 5 cucharadas de aceite añadir la zanahoria y la cebolleta. Salpimentar. Fuego fuerte y en cuanto comience a chisporrotear el aceite bajar el fuego al mínimo. 10 minutos.
Añadir los daditos de pechuga. Salpimentar. Subir el fuego. 2 minutos.
No parar de mover dando golpecitos a la pechuga ya que si no se os quedará como un bloque.
Momento de añadir el calabacín. Volver a poner una pizca de sal y pimienta y dejar 4 minutos con el fuego fuerte ya que el calabacín suelta mucha agua.
Ya solo nos falta poner el queso rallado.
Dar unas vueltas, mezclando bien, hasta que se funda.
Dejar enfriar en un plato.
Colocar sobre cada tira de verdura un poco de la mezcla de dados de calabacín, zanahoria, pechuga, cebolla y queso. Enrollar para formar un rollito. Mientras lo enrollamos presionamos con los dedos el relleno para que no se salga.
Hacer una vinagreta con el AOVE, vinagre, mostaza y una pizca de sal y pimienta. Mezclar bien hasta que esté bien emulsionada.
Servir los rollitos con la vinagreta por encima.
Este es un plato muy rico para el verano ya que se puede tener preparado en la nevera y comer frío.
Los vegetarianos, hacer la receta de la misma manera pero eliminando los daditos de pechuga.
Cocinando con Marieta 
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