Copa de tomate y cebolla con crujiente de jamón

INGREDIENTES 2P:

• 4 tomates maduros
• 1 cebolleta
• 2 lonchas de jamón ibérico
• Escarola
• 2 grissinis
• 4 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Unas gotas de AOVE y unas escamas de sal

Precalentar el horno a 200º, arriba y abajo.

Lavar los tomates y meter en el horno, en una fuente sin nada de aceite. 25 minutos.

Dar la vuelta y dejar 5 minutos más.

Dejar enfriar, pelar, quitar las semillas y picar.

Cortar la cebolleta en daditos. Poner en una sartén con 4 cucharadas de aceite. Salpimentar. Fuego fuerte y en cuanto el aceite comience a chisporrotear, bajar al mínimo y pochar 15 minutos.

Mezclar con el tomate y poner en copas de Martini o las que más os gusten.

Cortar la parte más blanda de la loncha de jamón para que sea más fácil de enrollar.

Poner en un extremo de los grissinis.

Pinchar en la copa.

Colocar al lado un poco de escarola y encima de ella unas escamas de sal y gotas de AOVE. Lo podéis tener preparado en la nevera y en el momento de servir enrollar el jamón en el grissini.