Berenjenas rellenas de carne, jamón y rebollones

Os voy a dar la receta para una berenjena mediana. Hacer una por persona.

INGREDIENTES 1 BERENJENA:

• 1 berenjena mediana
• 100 g setas ( rebollones )
• 50 g carne picada de cerdo
• 25 g jamón picado
• Media cebolleta pequeña
• 1 ajo picado
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 cucharadas de queso para gratinar
• Media rebanada de pan de molde remojada en leche
• Bechamel ( 1 cucharadita de mantequilla, 200 ml de leche, 1 cucharadita colmada de harina, una pizca de sal )
• Aceite de oliva 0,4º
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Hervir la berenjena 8 minutos en un cazo con agua que la cubra y una pizca de sal. Fuego fuerte. Escurrir y reservar.

Cuando se haya enfriado quitar el sombrerito verde y partir por la mitad. Vaciar con ayuda de un cuchillo. Cortar la pulpa en cuadraditos.

A las berenjenas vaciadas, ponerles un poco de sal, cubrir con film y reservar. Esto de hace para que la berenjena pierda el amargor.

Hoy vamos a utilizar rebollones ya que es temporada. También se puede utilizar cualquier otra seta: champiñones, shiitake, boletus….

Limpiar las setas con un paño húmedo o un papel de cocina ligeramente mojado. También las podéis limpiar con un cepillito. Yo tengo un cepillo de dientes en la cocina para este uso. Si las limpiáis sumergiéndolas en agua se empapan demasiado y se ablandan mucho.

Cortar en trozos pequeños.

Rehogar en una sartén, junto con el ajo y perejil picados, 2 cucharadas de aceite y un poco de sal. Fuego fuerte y en cuanto el aceite comience a chisporrotear, bajar y dejar 5 minutos. Sacar y reservar.

Picar la cebolla y el jamón.

En la misma sartén donde hemos hecho las setas añadir la cebolla, 3 minutos.

Poner la carne picada y el jamón. Salpimentar. 3 minutos más. Mucho cuidado con la sal ya que el jamón es muy salado.

Dar una vuelta e incorporar las 2 cucharadas de tomate frito y el pan remojado en leche desmenuzado.

Con una cuchara dar golpecitos al pan para acabar de trocearlo. 1 minuto.

Momento de añadir las setas reservadas.

Una vuelta y poner los dados de berenjena. 3 minutos a fuego medio. Probar de sal.

Hacer la bechamel.

En una sartén derretir la cucharadita de mantequilla. Añadir la harina. Mover con unas varillas para que se disuelva bien.

Incorporar la leche y una cucharadita de sal. Seguir moviendo con las varillas para que no se formen grumos.

Dejar a fuego fuerte, sin dejar de mover, hasta que espese.

Añadir a la sartén donde tenemos las setas…. Mezclar todo bien y dejar un rato en el fuego hasta que se integre todo bien y obtengamos una masa.

Rellenar con esto las berenjenas. Colocarlas en una fuente de horno impregnada con dos 2 cucharadas de aceite.

Espolvorear por encima el queso para gratinar.

Horno, precalentado a 200º ,10 minutos.

LISTO Y….A COMER!!!!!