Dulce de leche con cítricos

INGREDIENTES 8 MINICAZUELITAS:

Voy a servir el dulce de leche en unas pequeñas cazuelas de barro. Se puede poner en cualquier plato, cuenquecito…. ya que no se tiene que calentar.

• 1 litro de leche
• 100 g de nata para cocinar
• 1 rama de canela
• 1 palo de vainilla
• 250 g azúcar moreno
• 1 pomelo rosa
• 1 mandarina
• 1 limón
• 75 g azúcar blanco

Como siempre os digo me gusta aprovechar los productos de temporada, hoy les toca a los cítricos. Como son bastante ácidos, el dulce de leche que es muy dulce va a contrarrestar esta acidez.

 

Cortar finas tiras de la piel de los cítricos. Lo podéis hacer con un utensilio específico para ello o con un cuchillo. Si utilizáis un cuchillo, tener cuidado de no cortar la parte blanca que amarga.

Confitar estas pieles.

En un cazo poner los 75 g de azúcar con 125 ml de agua. Cuando el azúcar se haya disuelto y tengamos un almíbar ligero, añadir las pieles. Dejar 5 minutos.

Colar.

Escurrir sobre papel de cocina y reservar.

Cortar los cítricos al vivo.

En el caso de las mandarina, separar los gajos, cortar la parte más fina, quitar la piel y cortar cada gajo en dos.

Reservar. Todo esto se puede hacer con antelación.

Poner a cocer la leche con la nata, la canela y la vainilla abierta a lo largo para que suelte las semillas que tienen todo el sabor.

Cuando comience a hervir pasar al baño maría ( meter el cazo dentro de otro con agua hirviendo ) y añadir el azúcar. No dejar de mover. Cuando este espeso, sacar del fuego, retirar las especias y seguir moviendo de vez en cuando mientras se enfría.

Colocar en las cazuelitas. Poner encima los cítricos, unas pieles Y….LISTO!!!!