Este es un guiso que hacia mi abuela y que ella a su vez aprendió de su madre. Es muy valenciano ya que se hace con las verduras de la paella.
INGREDIENTES 2P:
- 225 g garrofó
- 150 g de ferraura ( si encontráis rochet poner la mitad de cada )
- 2 peras conferencia
- 1 patata pequeña ( unos 140 g )
- 2 cebolletas pequeñas ( o media cebolla )
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de tomate frito
- Media cucharadita de pimentón dulce
- Sal
- 4 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
Lavar bien las peras y cortar por la mitad. Si utilizáis otra variedad de pera de menos tamaño ponerla entera.
En una cazuela colocar las peras con piel y cubrir con agua, solamente un poco por encima de ellas, si ponéis demasiada el guiso no saldrá “trabadito”.
Añadir el garrofó.
Poner a cocer y mientras tanto en una sartén con las 4 cucharadas de aceite saltear las judías troceadas. Salar. 5 minutos a fuego medio. Volcar en la cazuela.
En ese mismo aceite poner la patata a daditos y la cebolla cortada en juliana. Salar.
3 minutos y a la cazuela.
Otra vez en esa misma sartén añadir la harina, tomate y pimentón.
Dar una vuelta y a la cazuela. Añadir una cucharadita de sal. Tapar y cocer a fuego bajo hasta que la pera y la verdura este muy tierna. Mover de vez en cuando ya que cualquier guiso que contenga harina se puede pegar con facilidad a medida que va espesando.
Estos guisos están incluso mejor de un día para otro.
Sino encontráis las verduras valencianas podéis hacer el guiso de la misma manera solamente con judía verde plana.
Cocinando con Marieta 
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