INGREDIENTES:
- 1 malla de almejas japonesas ( unas 30 unidades )
- 1,5 hojas de gelatina
- 250 ml agua de almejas
- SALPICÓN: 1 cucharada de cebollino picado, 1 cucharada de chalotas picadas, 1 cucharada de pimiento verde y otra de pimiento rojo picados, 2 cucharadas de tomate raf a cuadraditos, 3 cucharadas de AOVE, 1 cucharada de vinagre de jerez y una pizca de sal
Las almejas japonesas son unas almejas de tamaño mediano muy ricas y a buen precio. Se pueden comprar en mallas en la mayoría de los supermercados.
La chalota la podéis sustituir por cebolla tierna.
La vinagreta que os sobre utilizarla para hacer una ensalada. Simplemente con un poco de lechuga estará riquísima.
Comencemos abriendo las almejas. Previamente dejarlas a remojo con agua y una cucharadita de sal por si tienen algo de tierra.
Poner una olla al fuego ( fuerte ) sin nada y cuando esté caliente añadir las almejas. Tapar y en cuanto se abran apagar el fuego. Dejar enfriar.
Sacar las mollas y reservar una valva por almeja. Limpiarlas y secarlas.
Colar el agua que han soltado con una estameña ( colador de tela que se puede comprar en cualquier bazar chino o ferretería ). Sino tenéis utilizar un colador con un papel de cocina.
Poner a remojo en agua fría las hojas de gelatina. Disolverlas en un poco de agua de las almejas caliente. Añadir el resto.
Volver a colocar una almeja dentro de cada valva reservada. Con una cucharita poner un poco de agua encima de cada molla. Meter en la nevera para que la gelatina cuaje y repetir la operación 2 veces más.
Mientras tanto hacer la vinagreta.
Escaldar el tomate, pelar y cortar en daditos muy pequeños.
Cortar de la misma manera los pimientos y chalota. Picar el cebollino.
Mezclar todo y sazonar con el aceite, vinagre y sal. Cuidado con la sal ya que el agua que hemos utilizado para gelatinizarlas ya es salada. Colocar un poco de salpicón sobre cada almeja.
Poner en una cazuela de barro una capa de sal gruesa y colocar encima las almejas. De esta manera no se moverán y se caerá el salpicón.
LISTO Y A COMER!!!!!
Cocinando con Marieta 
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