Steak tartare de solomillo de ternera lechal
Este steak lo podéis hacer con otra carne, que sea más económica, pero con el solomillo lechal queda exquisito ya que es muy suave de sabor y como la vamos a comer cruda no nos interesa utilizar una carne de sabor muy fuerte.
INGREDIENTES 4 P:
Solomillo de ternera lechal, 150g por persona
6 pepinillos en vinagre
15 alcaparras
1 chalota
1 cebolla francesa
2 ramas de perejil. Guardar unas hojas para decorar
1 yema de huevo
Una cucharada de ketchup
Una cucharadita de mostaza de Dijon
Una cucharada de aceite virgen extra
2 rebanadas de pan tostado por persona
Además:Una cucharadita de salsa Perrins
Unas gotas de tabasco ( si os gusta el picante )
Pimienta negra recién molida
Una cucharadita de sal
Eliminar toda la grasa de la carne.
Picar la carne a cuchillo hasta que quede muy pequeña, pero no triturada.
Picar la cebolla, chalota, pepinillos, alcaparras y perejil.
En un bol mezclar todos estos ingredientes y añadir la yema de huevo, salsa Perris, tabasco, ketchup, mostaza, sal, pimienta y aceite. Añadir el perejil picado.
Mezclar todo. Probar de sal y picante.
Montar en los platos ayudándonos de unos moldes redondos, si no tenéis no pasa nada, colocarlo en el centro del plato con una cuchara. Decorar con una hoja de perejil , acompañar de dos rebanadas de pan tostado, por persona y A COMER!!!!!
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