Huevos rotos con bacalao
Estos no son los clásicos huevos rotos con jamón, en este caso los vamos a hacer con bacalao. Buenísimos, probarlos.
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INGREDIENTES 2P:
2 huevos
2 patatas medianas
100g de migas de bacalao salado (también lo podéis comprar desalado)
Pimentón dulce o picante (opcional)
1 ajo
Perejil
2 cucharadas de aceite
Sal -
Poner un bol con agua e introducir el bacalao. Dejar en la nevera un mínimo de 12 horas, cambiando el agua tres veces. De todas formas esto depende de lo salado que esté por lo que hay que ir probándolo. Colar.
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Cortar las patatas en bastones y freírlas a fuego medio para que no se queden crujientes, deben quedar más bien blanditas. Salar ligeramente ya que aunque el bacalao lo hemos desalado siempre contiene bastante sal.
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Dorar los ajos a láminas finas con las dos cucharadas de aceite.
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Añadir el bacalao un instante, siempre a fuego medio. Remover.
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Poner un poco de pimentón, si os gusta. Una vuelta y fuera para que no se queme.
Sacar y reservar este aceite donde vamos a freír los huevos.
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Picar el perejil.
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Cascar los Huevos en un cuenco, de uno en uno, para que sea más fácil volcarlos en la sartén y que no se rompan. En la misma sartén que hemos utilizado añadir 4 cucharadas más de aceite. Me gusta freír los huevos en abundante aceite . Poner un puntito de sal encima de la yema. -
Servir en un plato las patatas en la base, encima el bacalao, huevo y terminar espolvoreando un poco de perejil.
Se llaman huevos rotos porque en el momento de comer se cortan y la yema, que está sin cuajar, se mezcla con todos los ingredientes.
Cocinando con Marieta 
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