Ensalada de alubias, mojama, cebolleta y aceitunas negras

INGREDIENTES 4P:

  • 100 g mojama
  • 500 g de alubias blancas de bote
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate de ensalada
  • 15 aceitunas negras sin hueso
  • 2 cucharadas de aceite virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • Sal en escamas
Cortamos la cebolleta en juliana. Para que no pique, le ponemos un poco de bicarbonato y vinagre. Saldrán muchas burbujas. Dejamos 10 minutos. Ponemos la cebolla en un colador y la introducimos en un bol con agua. Dejamos a remojo otros 5 minutos y escurrimos.
Cortar el tomate en dados.
Las aceitunas en rodajas.
Enjuagar bien las alubias para que pierdan el sabor a conserva.
Cortar la mojama en cortadas gruesas y después desmenuzarla con la mano.
Mezclar todos los ingredientes con el aceite, vinagre, sal y….A COMER!!!
Esta ensalada es muy completa y buenísima para el verano. Tiene la ventaja que como no tiene hojas verdes, la podéis tener preparada en la nevera, ya aliñada. Se tiene que comer bien fresquita.

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