Ensalada de alubias, mojama, cebolleta y aceitunas negras

Cortamos la cebolleta en juliana. Para que no pique, le ponemos un poco de bicarbonato y vinagre. Saldrán muchas burbujas. Dejamos 10 minutos. Ponemos la cebolla en un colador y la introducimos en un bol con agua. Dejamos a remojo otros 5 minutos y escurrimos.

Cortar el tomate en dados.

Las aceitunas en rodajas.

Enjuagar bien las alubias para que pierdan el sabor a conserva.

Cortar la mojama en cortadas gruesas y después desmenuzarla con la mano.

Mezclar todos los ingredientes con el aceite, vinagre, sal y….A COMER!!!

Esta ensalada es muy completa y buenísima para el verano. Tiene la ventaja que como no tiene hojas verdes, la podéis tener preparada en la nevera, ya aliñada. Se tiene que comer bien fresquita.