Ensalada de bogavante, mango y frutos rojos

INGREDIENTES 4P:

•1 bogavante congelado ( se puede comprar en cualquier supermercado )
•1 mango
•2 cebollas medianas
•Unas hojas de lechuga
•1 cucharada sopera de azúcar
•60g de frambuesas, unas 12
•125g fresón, unos 6 grandes
•1 cucharada de vinagre de Cabernet Souvignon ( o el que tengáis )
•2 cucharadas de aceite virgen extra ( más 10 de aceite normal, 0,4º, para caramelizar la cebolla )
•Sal

Descongelar el bogavante.

Cocer en agua con una cucharada de sal. Cuando el agua comience a hervir, meter el bogavante y dejar 5 minutos.

Sacar de la olla y pasar a un bol con agua y hielo. Esto se hace para cortar la cocción.

Con unas tijeras cortar el caparazón para extraer la carne.

Reservar toda la carne del bogavante.

Caramelizar las cebollas: cortarlas en juliana. Pochar en una sartén con diez cucharadas de aceite y un pellizco de sal. Cocer 15 minutos a fuego mínimo. Añadir 1 cucharada de azúcar y dejar 10 minutos más. Ir removiendo para que no se queme.

Reservar la cebolla caramelizada.

Triturar las frambuesas y fresones con el vinagre, aceite y sal.

Colar la vinagreta de frutos rojos para eliminar las semillas que contienen tanto las frambuesas como los fresones.

Cortar el mango en rodajas.
Colocar en el fondo del plato la lechuga, encima la carne del bogavante y la cebolla caramelizada. A los lados poner las rodajas de mango y regar con la vinagreta.

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