Ensalada de codorniz en escabeche y queso de cabra

INGREDIENTES 4P:

•1 lata de codornices en escabeche ( suelen contener 2 piezas, 550g peso neto ). También se puede utilizar perdiz pero es mucho más cara

•1 rulo de queso de cabra de 200g

•Lechuga

•Nueces o avellanas o pipas de calabaza

•Vinagreta: 4 cucharadas del caldo de escabeche de la lata, 1 cucharada de aceite virgen extra y sal ( probar antes de añadir la sal ya que el escabeche es salado )
Sacar la carne de las codornices, con mucho cuidado que no quede ningún huesecito.
Reservar la carne en la nevera con el caldo del escabeche.
Para hacer la vinagreta mezclamos el escabeche, caldo que contiene la lata, el aceite y los frutos secos troceados.
En la base del plato colocamos la lechuga (o berros o canónigos, lo que más os guste).
Ponemos encima la carne de la codorniz y el queso de cabra cortado a dados. Por último regamos con la vinagreta.

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