Calabacines rellenos de ensaladilla de gambas

Hoy os propongo otro plato fresquito para el verano que también se puede tener preparado en la nevera y sacar en el momento de comer.

INGREDIENTES 4P:

  • 1 calabacín de 350g
  • 100g de gambitas congeladas
  • 2 palitos de surimi
  • Media cebolleta
  • Medio pimiento verde italiano
  • 4 rabanitos
  • Unas hojas de cilantro
  • 1 lima
  • Un trocito de jengibre
  • 1 cucharada de mayonesa
  • Una cucharada de aceite 0,4º
  • Una cucharadita de sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Unas gotas de tabasco ( opcional, si os gusta )

Pelar el calabacín en tiras longitudinales con un  pelador de cítricos.

Cortarlo en cuatro trozos, quitando los extremos. Con un sacabolas hacer unos agujeros en el centro ( se pueden encontrar en cualquier bazar chino ).

En un cazo con agua y una cucharada de sal poner a cocer el calabacín. En cuanto empiece a hervir dejar 10 minutos a fuego medio.

Sacar y escurrir en un colador.

Colocar sobre papel de cocina con el agujero hacia abajo para que eliminen toda el agua.

Picar la cebolleta y el pimiento. Pochar en una sartén con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal, a fuego suave, 5 minutos.

Cocer las gambas en un cazo con agua, una cucharadita de sal, media lima, un trozo de jengibre y una rama de cilantro. Cuando el agua empiece a hervir añadir las gambas. Cuando vuelva a hervir sacarlas inmediatamente para que no se cuezan demasiado. Escurrir.

Cortar los rabanitos en rodajas finas y después cada una en cuartos.

Cortar el surimi en rodajas.

En un bol hacer el relleno de los calabacines: gambas, surimi , cebolleta y pimiento troceado y pochado, rabanitos, mayonesa, hojas de cilantro picado, zumo de media lima, media cucharadita de sal y, media cucharadita de pimienta negra recién molida.

Mezclar todo bien y dejar reposar unos minutos en la nevera.

Poner unas ramas de cilantro, que utilizaremos para decorar, en agua con hielo para que no se queden blandas. En el momento de utilizarlo escurrirlo sobre papel de cocina.

Para terminar el plato rellenar los calabacines con la ensaladilla y colocar encima una hojita de cilantro. Conservar en la nevera.

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