Tomates cherry rellenos de cous cous

Vamos a hacer unos tomates cherry rellenos de cous cous.

Es un entrante muy bueno para  los calores actuales, lo metéis en la nevera y a comer fresquito.

Yo he utilizado unos muy pequeños lo que conlleva bastante trabajo para rellenarlos. Podéis utilizar cualquier tomate que os guste, de ensalada, raff , kumato…

INGREDIENTES 30 TOMATES CHERRY:

• Evidentemente 30 tomates cherry
• 100g de cous cous
• 100g de agua
• Un cuarto de cebolleta picada
• 6 espárragos trigueros toceados en trozos pequeños
• 8 piñones
• Una cucharada de aceite
• Zumo de un limón
• Dos cucharaditas de sal, una para cocer el cous cous y otra para aderezar
• 3 hojas de albahaca cortadas en juliana
• Un poco de cayena molida ( a gusto del consumidor )
• Media cucharadita de café de pimentón picante

En un cazo poner agua con una cucharadita de sal, a hervir. Cuando entre en ebullición añadir los tomates, previamente lavados. Dejar 5 minutos. Sacarlos y enfriarlos. Cortar la parte superior, “ el sombrerillo “, reservándolo, y eliminar del interior las semillas y parte de la carne para hacer hueco y poder tener espacio para rellenarlos.  Colocar los tomatitos boca abajo sobre un papel de cocina para que eliminen el exceso de agua.

Calentar los 100g de agua. Cuando comience a hervir retirar del fuego y añadir el cous cous. Dejar reposar tapado 10 minutos . De todas formas os recomiendo que siempre sigáis las instrucciones del fabricante.

Dorar  los piñones en una sartén con una cucharada de aceite.Reservar y en este mismo aceite dorar la cebolleta y los espárragos. 5 minutos a fuego medio.

En un bol mezclar el cous cous, cebolleta, espárragos, piñones con el aceite de tostarlos, hojas de albahaca, zumo de limón, pimienta negra recién molida, pimentón picante y cayena picada. Probar de sal y si esta soso añadir un poco.

Mezclar y dejar reposando todo junto unos minutos.

Rellenar con esto los tomates, colocarles el sombrero, enfriar unos minutos en la nevera y listo para comer.