All i pebre de rape

Este plato es muy típico de Valencia, en castellano se llamaría ajo y pimentón. Se suele hacer con anguila pero en este caso lo vamos a hacer con rape. También esta muy bueno con lubina.

  • Lo primero que vamos a hacer es un fumet de pescado con los siguientes ingredientes:
    2 huesos de rape
    2 galeras
    6 cangrejos
    5 judias planas
    1 puerro
    1 zanahoria
    1 trozo de apio
    1 rama de perejil
    1 cucharadita de pimentón dulce y otra de picante ( si no os gusta el picante poner las dos cucharaditas de pimentón dulce )
    10 cucharadas de aceite ( 60ml )
    15 bolas de pimienta negra
    1,5l de agua
    Dorar en una sartén con el aceite los huesos de rape durante 5 minutos. Añadir las verduras troceadas y dejar otros 5 minutos, todo ello a fuego fuerte.

  • Incorporar el perejil.

  • Una vuelta y pasar a una olla. Añadir el litro y medio de agua. Poner el fuego fuerte hasta que hierva y entonces bajar al mínimo, tapar y dejar cociendo 25 minutos.

  • Colar.

  • Chascar 4 patatas medianas (cortadas a trozos arrancados al final para que suelten el almidón y espesen el caldo sin tener que utilizar espesantes artificiales).

  • Freír en una sartén con 3 cucharadas de aceite, 12 almendras, 1 ajo y un trozo de pan duro.

  • Hacer un majado en el mortero con las almendras, ajo y pan.

  • Poner en una olla el fumet colado, las patatas chascadas y el majado.
    Comenzar cociéndolo con el fuego fuerte y en cuanto comience a hervir bajar el fuego y dejar 10 minutos. Comprobar que las patatas están cocidas. Sacar unos 200ml de caldo con 10 trozos de patata y reservar para hacer un aperitivo de mejillones en all i pebre
    En el momento de comer, calentar el caldo con las patatas y añadir una cortada de rape por persona ( para esta cantidad de fumet 4 cortadas ).

  • Dejar 5 minutos, apagar el fuego y….
    BUEN PROVECHO Y A COMER!!!!

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