Este plato es muy típico de Valencia, en castellano se llamaría ajo y pimentón. Se suele hacer con anguila pero en este caso lo vamos a hacer con rape. También esta muy bueno con lubina.
Lo primero que vamos a hacer es un fumet de pescado con los siguientes ingredientes:
2 huesos de rape
2 galeras
6 cangrejos
5 judías planas
1 puerro
1 zanahoria
1 trozo de apio
1 rama de perejil
1 cucharadita de pimentón dulce y otra de picante ( si no os gusta el picante poner las dos cucharaditas de pimentón dulce )
10 cucharadas de aceite ( 60ml )
15 bolas de pimienta negra
1,5 l de agua
Sal
Dorar en una sartén con el aceite, los huesos de rape, las galeras y cangrejos, durante 5 minutos.
Añadir las verduras troceadas, una pizca de sal, y dejar otros 5 minutos, todo ello a fuego fuerte.
- 4 patatas medianas
- 12 almendras peladas crudas
- 1 diente de ajo
- 2 puntitas de pan
- 4 cortadas de rape
- 3 cucharadas de aceite 0,4º
Chascar las patatas (cortarlas a trozos arrancados al final para que suelten el almidón y espesen el caldo sin tener que utilizar espesantes artificiales).
Hacer un majado en el mortero con las almendras, ajo y pan.
Comenzar cociéndolo con el fuego fuerte, y en cuanto comience a hervir, bajar el fuego y dejar 10 minutos. Comprobar que las patatas están cocidas.
Sacar unos 200ml de caldo con 10 trozos de patata y reservar para hacer un aperitivo de mejillones en all i pebre
En el momento de comer, calentar el caldo con las patatas y añadir una cortada de rape por persona ( para esta cantidad de fumet 4 cortadas ).
Dejar 5 minutos, apagar el fuego y….
BUEN PROVECHO Y A COMER!!!!
Cocinando con Marieta 
Deja una respuesta