All i pebre de rape

Este plato es muy típico de Valencia, en castellano se llamaría ajo y pimentón. Se suele hacer con anguila pero en este caso lo vamos a hacer con rape. También esta muy bueno con lubina.

Lo primero que vamos a hacer es un fumet de pescado con los siguientes ingredientes:

2 huesos de rape

2 galeras
6 cangrejos
5 judías planas
1 puerro
1 zanahoria
1 trozo de apio
1 rama de perejil
1 cucharadita de pimentón dulce y otra de picante ( si no os gusta el picante poner las dos cucharaditas de pimentón dulce )
10 cucharadas de aceite ( 60ml )
15 bolas de pimienta negra
1,5 l de agua

Sal


Dorar en una sartén con el aceite, los huesos de rape, las galeras y cangrejos, durante 5 minutos.

Añadir las verduras troceadas, una pizca de sal, y dejar otros 5 minutos, todo ello a fuego fuerte.

Incorporar el perejil.

Una vuelta y pasar a una olla. Añadir el litro y medio de agua. Poner el fuego fuerte hasta que hierva y entonces bajar al mínimo, tapar y dejar cociendo 25 minutos.

Colar y probar de sal.
Aparte del caldo vamos a necesitar otros ingredientes:
  • 4 patatas medianas
  • 12 almendras peladas crudas
  • 1 diente de ajo
  • 2 puntitas de pan
  • 4 cortadas de rape
  • 3 cucharadas de aceite 0,4º

Chascar las patatas (cortarlas a trozos arrancados al final para que suelten el almidón y espesen el caldo sin tener que utilizar espesantes artificiales).

Freír en una sartén, con 3 cucharadas de aceite, 12 almendras, 1 ajo y un trozo de pan duro.

Hacer un majado en el mortero con las almendras, ajo y pan.

Poner en una olla el fumet colado, las patatas chascadas y el majado.

Comenzar cociéndolo con el fuego fuerte, y en cuanto comience a hervir, bajar el fuego y dejar 10 minutos. Comprobar que las patatas están cocidas.

Sacar unos 200ml de caldo con 10 trozos de patata y reservar para hacer un aperitivo de mejillones en all i pebre
En el momento de comer, calentar el caldo con las patatas y añadir una cortada de rape por persona ( para esta cantidad de fumet 4 cortadas ).

Dejar 5 minutos, apagar el fuego y….
BUEN PROVECHO Y A COMER!!!!

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