Solomillo Wellington con salsa de carne

El solomillo Wellington  es una carne enrollada en masa de hojaldre. Se suele hacer con  solomillo de ternera. También se puede hacer con solomillo de cerdo que resulta mucho más económico y también sale muy bueno.

Entre la carne y la masa se suele poner paté, champiñones , jamón, bacon , queso…. en fin hay muchas variedades.

Hoy vamos a cocinar un solomillo de cerdo con jamón serrano.

INGREDIENTES 3P:

  • 1 solomilo de cerdo
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharada de harina
  • 100g de jamón serrano en lonchas
  • 1 placa de hojaldre
  • 1 huevo para pintar el hojaldre
  • 250ml fondo de ternera
  • Sal
  • Pimienta
  • 8 cucharadas de aceite ( 50ml )
  • Una rama de tomillo

Picar la cebolleta y la zanahoria.

Sofreírlas en una sartén con las 8 cucharadas de aceite, 15 minutos a fuego medio-bajo. Mover constantemente para que no se queme.

Añadir el tomillo envuelto en una gasa, como un bouquet garni , y la cucharada de harina. Dar un par de vueltas moviendo constantemente ya que la harina se pega y se quema con mucha facilidad.

Poner una cucharada de harina para espesar el relleno. Una vuelta  y añadir el fondo de ternera. Si no tenéis poner simplemente un poco de agua. También podéis emplear salsa Bovril disuelta en agua.  15 minutos a fuego bajo moviendo ya que como contiene harina es muy fácil que se pegue y queme.

Retirar el tomillo, triturar y reservar.

Eliminar el exceso de grasa del solomillo. Como lo vamos a envolver en hojaldre después será imposible eliminarla.

Sobre el banco de la cocina espolvorear un poco de harina.

Colocar la lámina de hojaldre encima, con el papel hacia arriba. Desprender este papel y espolvorear también la parte superior.

Con un rodillo extender el hojaldre, no mucho ya que si queda muy fino se nos romperá al envolver el solomillo.

En todo el centro de la lámina colocar lonchas de jamón.

Colocar el solomillo de cerdo sobre el jamón, en el tercio inferior. Salpimentar. Cuidado con la sal por si el jamón es muy salado.

Con ayuda del hojaldre envolver la carne con el jamón. Subir el hojaldre y cuando el jamón envuelva la carne, volver a bajar la masa.

Cortar unas tiras de la masa para decorar.

Envolver la carne con la masa. Sellar los extremos, presionando. Decorar con la tiras. Colocar sobre un silpat o papel de horno y poner sobre la rejilla.

Pintar con huevo batido.

Horno 220º. 10 minutos arriba y abajo.

5 minutos más con el horno solo abajo.

Dejar enfriar 10 minutos y cortar con un cuchillo de sierra. Las cortadas no deben ser muy delgadas o se os romperán.

Servir con la salsa de carne.

Como esta salsa es muy elaborada podéis acompañarlo de cualquier salsa que os guste.

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