Ensaladilla de bacalao ahumado y gambas

INGREDIENTES 2P:

• 100g de bacalao ahumado ( 3 lonchas ) se puede comprar en cualquier supermercado envasado al vacío
• 100g de queso fresco de cabra ( una rodaja ) también la podéis encontrar envasada al vacío
• 6 gambas pequeñas ( no hace falta comprar gambas de gran tamaño que suben mucho el precio )
• 3 rabanitos
• 4 bastones de cebollino
• 100ml de leche de coco ( se compra en lata en cualquier supermercado )
• 1 huevo
• 3 cucharadas de aceite
• Una cucharadita de sal para la mayonesa y otra para cocer las gambas

Hacer una mayonesa con la leche de coco: en un vaso de batidora poner un huevo y la leche. Batir ligeramente. Añadir el aceite y la sal y continuar batiendo hasta obtener una mayonesa ligada. Poner por encima dos cebollinos a trocitos.

Cocer las gambas en agua con una cucharadita de sal. Cuando el agua empiece a hervir poner las gambas y en cuanto vuelva a hervir sacar.

Pasar a un bol con agua y hielo para cortar la cocción. Escurrir.

Cortar los rabanitos en rodajas y después por la mitad.

Pelar las gambas y trocear.

Cortar también el bacalao ahumado en trocitos.

En un bol juntar todos los ingredientes: bacalao, gambas, rabanitos y mayonesa. Mezclar bien para que se integren todos.

Se puede montar la ensaladilla en minibotecitos con dos cebollinos o en cualquier plato.

ESPERO QUE OS GUSTE!!!!

Es otra opción para tenerla preparada en la nevera.