Minitortillas de patata y cebolla

Minitortillas de patata y cebolla para un aperitivo o picoteo.

INGREDIENTES PARA 24 MINITORTILLAS REDONDITAS O 9 RECTANGULARES:

•5 huevos
•Media cebolla (75g)
•1 patata (200g)
•40ml aceite
•1 tomate raff
•Perejil
•Tostadas de pan redondas
•Sal
•Moldes de silicona (redondos, rectangulares…)

Pelar la patata y la cebolla. Cortar en dados pequeños.

Pochar en una sartén con el aceite, 15 minutos, tapado. Salar.

En un bol poner los 5 huevos y sobre cada yema un poco de sal.

Batir los huevos y escurrir la patata y cebolla para eliminar el exceso de aceite.

Unir la patata y cebolla a los huevos batidos y dejar juntos 5 minutos.

Rellenar los moldes de silicona, sin llegar al borde.
Si se utilizan los moldes redondos, como son más pequeños los metemos en el horno a 220º-7 minutos. Si utilizamos los rectangulares que son un poco más grandes los dejamos 9 minutos.

Dejar enfriar. Desmoldar. No quedan muy cuajadas porque quedarían muy secas.

Pelar el tomate.

Cortar el tomate en rodajas finas y con un cilindro hacer círculos del tamaño de las tortillas.

Colocar las rodajas de tomate sobre los panes, poner un poco de sal y aceite virgen extra y encima las tortillas y un poco de perejil picado.
Si hacemos las tortillas rectangulares simplemente les ponemos por encima tomate y perejil picado.

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