Patatas al horno rellenas de huevo, cebolla y chalota caramelizadas acompañadas de una ensalada de patata, tomate y encurtidos

Vamos a hacer unas patatas rellenas de huevo, al horno. Encima pondremos cebolla y chalota caramelizada pero si lo hacéis para niños y no les gusta no lo pongáis. Lo podéis tener todo preparado con antelación y en el último momento meter en el horno y listo para comer calentito.

 

  • INGREDIENTES 2P:
    2 patatas pequeñas para cocer (100g cada una)
    2 huevos pequeños
    1 cebolla tierna, también pequeña
    1 chalota ( podéis sustituirla por un ajo )
    Aceite de oliva de 0,4º, 6 cucharadas = 40ml, una cucharada de mantequilla
    1 cucharadita de azúcar
    Pimienta roja recién molida ( o negra )
    Una cucharadita de sal para cocer las patatas y otra para la ensalada
    1 tomate raff o el de ensalada que tengáis
    3 pepinillos en vinagre
    4 aceitunas sevillanas
    Perejil picado

  • Lavar las patatas. Poner en un cazo cubiertas de agua con una cucharadita de sal.

  • Cocer a fuego medio hasta que al pincharlas estén tiernas, unos 20 minutos.

  • Sacar del agua y dejar enfriar.

  • Cortar la cebolla y chalota en juliana fina. En una sartén con las 6 cucharadas de aceite pochar a fuego mínimo. Poner un poco de pimienta roja y una cucharadita de sal.

  • A los 8 minutos añadir el azúcar y dejar otros dos minutos para que se caramelice, removiendo constantemente para que no se queme.

  • Sacar del fuego, dejar reposando 5 minutos y colar. Guardar el aceite para aderezar la ensalada.

  • Cuando las patatas ya estén frías, cortar los extremos, la base para que se quede plantada y la parte de arriba para utilizarla como sombrero al servir el plato. Vaciarlas con un sacabolas o una cuchara. Reservar esta patata para hacer la ensalada de acompañamiento.

  • Poner dentro de cada patata media cucharada de mantequilla.

  • Encima un huevo. Si rebasa el huevo limpiar con papel de cocina por fuera de la patata para que al meter en el horno no cuaje en la base la clara que se ha salido.

  • Picar el perejil y reservarlo.

  • Vamos con la ensalada: patata cocida, la que hemos vaciado del centro de las patatas, aceitunas a trocitos, pepinillos a rodajas, tomate a dados, alcaparras, un poco de sal y pimienta y aceite de pochar la cebolla y chalota. No ponemos vinagre ya que las alcaparras y pepinillos están macerados en vinagre y ya aportan bastante ácido.

Calentar el horno a 220º. Meter las patatas en una fuente de horno 10 minutos. La clara debe quedar cuajada y la yema líquida.
Servir las patatas con un poco de la cebolla y chalota pochada, encima, espolvorear con perejil y colocar el sombrero. Acompañar de la ensalada.
PROBARLO, OS VA A ENCANTAR!!!!!

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