INGREDIENTES 2P:
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Los berberechos los podéis comprar en vuestra pescadería de confianza o en cualquier supermercado.
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Poner los berberechos a remojo en agua con sal para que eliminen la arena. Ir cambiando el agua hasta que esta salga limpia.
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Pelar las alcachofas y dejar sólo el corazón. Cortar en cuatro y poner en un bol con agua y el zumo de medio limó para que no se pardeen (oscurezcan).
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Cocer en esta agua con el limón, con una cucharadita de sal, durante 10 minutos.
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Sacar cuatro cuartos y escurrir en papel de cocina.
Hacer láminas finas con la mandolina o un cuchillo muy afilado para que salgan muy finas. Con el resto haremos la crema, las reservamos en el caldo de cocción. -
Freír las láminas de alcachofa en una sartén con un dedo de aceite muy caliente, solamente unos 3 minutos porque se queman enseguida.
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Escurrir en papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
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En la Thermomix o la trituradora que tengáis, triturar el pan, 3 cucharadas de aceite, el zumo de naranja, el vinagre y un poco de sal. Si os queda muy espeso añadir un poco de caldo de cocer las alcachofas.
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Añadir las alcachofas y continuar triturando.
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Pasar por el chino para obtener una crema (o por un colador).
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En un cazo bien caliente, con el fuego al máximo, sin aceite ni nada, poner los berberechos. Tapar y dejar hasta que se abran, unos 3 minutos. Dejar enfriar y sacar las mollas.
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Cortar la loncha de jamón en tiras y freírla en aceite caliente durante 2 minutos. Escurrir en papel absorbente.
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