Crema de alcachofas con berberechos y chips de alcachofa y jamón

Los berberechos los podéis comprar en vuestra pescadería de confianza o en cualquier supermercado.

Poner los berberechos a remojo en agua con sal para que eliminen la arena. Ir cambiando el agua hasta que esta salga limpia.

Pelar las alcachofas y dejar sólo el corazón. Cortar en cuatro y poner en un bol con agua y el zumo de medio limó para que no se pardeen (oscurezcan).

Cocer en esta agua con el limón, con una cucharadita de sal, durante 10 minutos.

Sacar cuatro cuartos y escurrir en papel de cocina.
Hacer láminas finas con la mandolina o un cuchillo muy afilado para que salgan muy finas. Con el resto haremos la crema, las reservamos en el caldo de cocción.

Freír las láminas de alcachofa en una sartén con un dedo de aceite muy caliente, solamente unos 3 minutos porque se queman enseguida.

Escurrir en papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

En la Thermomix o la trituradora que tengáis, triturar el pan, 3 cucharadas de aceite, el zumo de naranja, el vinagre y un poco de sal. Si os queda muy espeso añadir un poco de caldo de cocer las alcachofas.

Añadir las alcachofas y continuar triturando.

Pasar por el chino para obtener una crema (o por un colador).

En un cazo bien caliente, con el fuego al máximo, sin aceite ni nada, poner los berberechos. Tapar y dejar hasta que se abran, unos 3 minutos. Dejar enfriar y sacar las mollas.

Cortar la loncha de jamón en tiras y freírla en aceite caliente durante 2 minutos. Escurrir en papel absorbente.