Croquetas de pollo

Yo he utilizado un muslo y entremuslo que he aprovechado de un caldo que hice con verduras. Podéis utilizar uno en crudo. La pechuga resulta mucho más seca.
Separar la carne del hueso.

Cortar la cebolla en juliana y pochar en una sartén con las 5 cucharadas de aceite, a fuego medio para que se dore ligeramente.

Añadir el pollo. Salpimentar. Dar una vuelta y sacar del fuego. Escurrir para reservar el aceite para la bechamel.

Triturar el pollo y la cebolla.

En la misma sartén donde hemos dorado le cebolla y el pollo, añadir el aceite y una cucharada de mantequilla. Cuando se haya derretido, poner la harina, mover con las varillas.

Solamente un minuto para que no se queme e incorporar la leche.

Añadir el picadillo de pollo y cebolla. Seguir moviendo con las varillas hasta obtener una masa espesa que se despegue de la sartén, a fuego medio.

Enfriar la masa en la nevera.

Moldear las croquetas.
Pasar por huevo batido.

Finalmente por pan rallado y freír en aceite caliente, que las cubra, durante como mucho un minuto.

Escurrir sobre papel de cocina Y A COMER!!!!