Rellenitos

Para celebrar las primeras 1000 visitas, y siguen aumentando…. os voy a colgar la receta de uno de mis platos favoritos. Es una receta de mi abuela, lo llamamos RELLENITOS porque son verduras rellenas de carne.

Es muy fácil pero un poco laboriosa.

Probarla que os encantará.

Los ingredientes son para dos personas con buen apetito.

2 patatas blancas, las de cocer, de 160g cada una
1 pimiento rojo pequeño, de 120g
1 pimiento verde también de 120g
1 berenjena de 120g
1 cebolla tierna
1 calabacín de 160g del que sólo utilizaremos la mitad
3 tomatitos de 50g

400g de carne picada ( vamos a utilizar cabeza de lomo de cerdo, la parte del lomo que es más grasa. Se puede emplear de ternera o cordero pero resulta mucho más seca )
2 huevos
1 rebanada de pan de molde
Leche
Sal
Pimienta blanca molida

Empezamos vaciando un poco las verduras con un sacabolas ( si no tenéis utilizar un cuchillo ).

Lo que vaciamos de las verduras no lo tiramos, lo pondremos en el guiso.

Picar la carne.

Para hacer las albóndigas mezclamos la carne con 2 yemas de huevo, pan remojado en leche, un poco de pimienta y sal.

Mezclar todo con las manos hasta conseguir una masa homogénea.

Rellenar las verduras con esta masa y con lo que nos sobre hacer bolitas.
Pasar la carne, con que hemos rellenado las verduras, por clara de huevo.

En una sartén con aceite, freírlas colocándolas de pié para que se sellen y al cocerlas no se salga el relleno. Reservar los tomates que los añadiremos al final.

En ese mismo aceite freír las albóndigas, previamente pasadas por clara de huevo, y a la olla.

Por último, en la misma sartén sofreímos el tomate, la harina y el pimentón ( muy poco para que no se queme ) y …. a la olla.

Desespumamos: eliminamos la espuma que aparece en la superficie con un colador fino.

Dejar cociendo a fuego medio-bajo durante hora y cuarto.

Añadir los tomates, 5 minutos y a comer.
Lo mejor mojar pan en la salsa.

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