Arroz meloso con rape, cigalas y rovellones

INGREDIENTES 3P:

  • 6 cigalas
  • 1 cola de rape ( 150g )
  • 7 setas medianas ( 65g ), yo he comprado rovellones ya que es temporada pero podéis utilizar los que más os gusten
  • Media cebolla ( 75g )
  • 1 cucharada colmada de tomate frito
  • 1 ñora: es una clase de pimiento con forma redondeada que se seca al sol. Se utiliza mucho en la comunidad valenciana para guisos, arroces… También es un ingrediente fundamental en la salsa Romescu
  • Perejil
  • 8 cucharadas de aceite ( 45ml )
  • 1 litro de caldo de pescado ( si no tenéis podéis emplearlo de tetrabrik o simplemente agua )
  • Una cucharadita de colorante
  • Sal
  • 35g de arroz por persona, dos puñados pequeños

La ñora se puede emplear de diferentes maneras pero lo más habitual es hidratarla,  en agua o en el caldo que estamos elaborando, sacarla y con un cuchillo raspar la pulpa, separándola de la piel, y volverla a poner en el guiso. Es la manera de utilizarla para que deje más sabor. Es lo que vamos a hacer en este arroz.

Poner una cazuela al fuego con el caldo o agua para que se vaya calentando.

En una sartén  con 8 cucharadas de aceite poner las cigalas y freírlas vuelta y vuelta, muy poco para que no se queden secas. Reservarlas.

En esta misma sartén añadir la cebolla picada.  Fuego bajo 15 minutos.

Mientras tanto cortar la ñora en trozos grandes y quitarle las semillas.

Introducir en la cazuela donde tenemos el caldo ya caliente. Dejar media hora.

Cuando la cebolla ya este transparente añadir el tomate frito.

Una vuelta y a la cazuela.

Añadir también el perejil.

Sacar las ñoras, y con un cuchillo separar la carne de la piel y volver a incorporarla en la cazuela.

Añadir sal y colorante.

Cortar las setas en trozos y….

…..a la cazuela.

Si el rape y las cigalas los compráis congelado os resultará mucho más económico.

En caso de que el rape sea congelado, obviamente descongelarlo para poder cortarlo en rodajas. Introducirlo junto con las cigalas cuando hayáis apagado el fuego. Con el calor que queda es suficiente para que se haga y no quede seco.

Añadir el arroz. 15 minutos a fuego medio. Se acabará de hacer con el calor residual.

En el último momento poner las cigalas y las cortadas de rape crudas que teníamos reservadas.

Buen provecho y a comer!!!!!

Los arroces caldosos o melosos no pueden esperar o el arroz se pasa.

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