Huevos al horno con pisto

INGREDIENTES 2P:

  • 2 huevos
  • 2 tomates rojos ( 150g )
  • 1 cucharada de tomate ya frito
  • 6 cucharadas de aceite ( 30ml )
  • 2 berenjenas baby o una de 125g
  • 1 pimiento verde italiano ( 50g )
  • 3 zanahorias baby o una de 50g
  • Media cebolla ( 150g )
  • 1 ajo
  • 50ml de vino blanco ( un cuarto de vaso de agua )
  • Una rama de cilantro
  • 1 rama de perejil
  • 1 cucharadita de sal para pochar las verduras
  • Unas escamas de sal para poner encima del huevo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Pimienta negra recién molida

Yo os propongo una lista de ingredientes pero esta receta es muy versátil:  si no tenéis cilantro no lo pongáis, poner solo perejil, en lugar de pimiento italiano podéis utilizar cualquier pimiento, verde, rojo,  sustituir el vino blanco por agua……

Picar la cebolla y zanahoría. Salar.  Pochar en una sartén con el aceite. 10 minutos a fuego mínimo.

Añadir la berenjena y pimiento a dados pequeños y el ajo picado. Volver a poner un poco de sal. 5 minutos más con el fuego al mínimo.

La berenjena previamente hay que ponerla, pelada, en un bol con agua y sal para que no amargue. Después escurrirla sobre papel de cocina y cortarla en daditos.

Incorporar el tomate rallado y el vino blanco. Como el tomate, al rallarlo suelta bastante agua y además hemos puesto el vino, subir el fuego para que se vayan evaporando los líquidos. 5 minutos.

Tapar, 5 minutos a fuego mínimo. Esto lo hacemos porque una vez se ha evaporado el alcohol y el jugo que suelta el tomate, lo tapamos para que se acaben de ablandar todas las verduras.

Poner el pisto en cazuelas individuales de horno. Añadir la cucharada de tomate ya frito.

Mezclar.

Hacer un pequeño hueco en el centro del pisto y colocar ahí el huevo.

Meter en el horno precalentado a 220º durante 10 minutos. Si os gusta el huevo más hecho dejarlo 15 minutos.

 

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